Tidigare i år gjorde jag en sVinnsallad med ingredienser som snart skulle passera sina glans dagar. Nyligen stod jag med ett annat gäng grönsaker som var på väg åt samma håll. Men i stället för sallad förädlade jag dem till en god soppa den här gången. Testa gärna och var absolut inte rädd för att byta ut grönsakerna mot andra goda växter, det går att variera soppan i det oändliga.

Det här behöver du (4 portioner)
500 gram (3 till 4 stora) mogna tomater
400 gram kålrot
1/2 rödlök
2 vitlöksklyftor
2 grönsaksbuljongtärningar + vatten
350 gram vitkålsbuketter
2 matskedar tomatpuré
rapsolja till stekning
1 kryddmått chiliflakes
2 matskedar torkad basilika
Salt och svartpeppar efter smak
2 deciliter kelda matlagningsgrädde (vegansk variant om du vill)
Till servering: 1 deciliter solroskärnor samt några färska basilikablad

Gör så här
Skölj och skär tomaterna i grova bitar. Skala och skär kålroten i ännu tunnare bitar. Skala och hacka rödlök och vitlök.

Ta undan några fina blomkålsbuketter till serveringen (de ska vara så små att de kan ätas råa som de är). Rosta solroskärnorna i en torr, het stekpanna. Ta åt sidan. Skölj och torka de färska basilikabladen.

Fräs tomatpuré i rapsoljan i en tjockbottnad kastrull. Stek sedan grönsakerna i omgångar tills allt fått fin färg. Pytsa tillbaka allt i kastrullen, tillsätt buljongtärningar, torkad basilika, salt, peppar och 5 deciliter vatten.

Låt koka tills allt mjuknat. Ta kastrullen från värmen.

Mixa soppan slät. Tillsätt matlagningsgrädde och cirka 6 deciliter vatten (eller så mycket som behövs för att du ska vara nöjd med konsistensen). Smaka av och krydda mer vid behov.

Fördela soppan i djupa tallrikar. Toppa med de små blomkålsbuketterna, rostade solroskärnor och basilikablad.