Något italienskt som INTE är pasta? Varsågod – jag har gjort gnocchi [njåkki] av potatis! Det tar rätt lång tid, så gör inte detta en vardag när blodsockret skvalpar runt fotknölarna. En liten tröst är att såsen är desto snabbare!

(Och potatisgnocchin var inte SÅ jobbig, jämfört med när jag lagade rödbetsgnocchi. Ojoj vad synd det var om mig då!)

Det här behöver du (6 portioner gnocchi + fyra portioner parmesansås – frys överbliven gnocchi)
Gnocchi
700 gram potatis
2 äggulor
60 gram smör
Cirka 3 deciliter vetemjöl
1 kryddmått salt
4 matskedar smör till stekning

Parmesansås
200 gram färskost Crème Bonjour med parmesan
Cirka 100 gram frusna skalade edamamebönor
1 citron – skalet från hela och saft utifrån smak
Svartpeppar och salt efter smak
1 till 1,5 deciliter riven parmesan

Gör så här
Börja med gnocchin (här hittar du receptet jag inspirerades av).
Skala och skär potatisen i små bitar. Koka den mjuk, häll av vattnet och pressa ner potatisen i en stor bunke. Vänd ner äggulorna, smör och salt. Rör ner mjölet, lite i taget, tills det blir en smidig deg. (Det kan bli både mer eller mindre än den angivna mängden.)

Koka upp saltat vatten i en stor kastrull. Ta fram edamamebönorna i rumstemperatur så att de tinar.

Rulla degen till en rulle, två centimeter tjock, och skär upp halv centimetertjocka bitar. Tryck till dem lätt med en gaffel.

Sjud 15 till 20 gnocchi i taget. När bitarna flyter upp till ytan är de klara. Låt dem rinna av i ett durkslag.

Ta undan så mycket gnocchi som du tänkt använda för tillfället. Hetta upp smöret i stekpannan. Stek gnocchin tills den fått rejält med färg och lite krispig yta. Salta, peppra och riv över skalet från citronen.

Häll upp gnocchin på ett fat och gör såsen.

Smält färskosten i stekpannan på låg eller medelvärme. Droppa i en matsked citronsaft. Smaka av. Balansera med salt och eventuellt mer citronsaft.

Häll i edamamebönorna och den stekta gnocchin. Blanda runt. Häll upp på tallrikar och toppa med riven parmesanost.