Etikettarkiv: Långsamt

Slow burger med quinoa och champinjon

Standard

Dags för sommarens första vegoburgare! Och detta är inte snabbmat – jag inspirerades av detta recept från ICA, men trots att jag förenklade rejält tog det väldigt lång tid innan allt var klart. Funkar fint om man känner sig lite pysslig en lat lördag.

Jag gjorde krispiga potatisklyftor till som jag penslade så generöst med olja att de blev närmast friterade. Supergott!

Det här behöver du (6 burgare)
Picklade senapsfrön och rödlök
1 deciliter ättiksprit (12%)
2 deciliter strösocker
3 deciliter vatten
3 matskedar senapsfrön
1 rödlök

Vitlöksmajonnäs
1,5 deciliter majonnäs
0,5 vitlöksklyfta
1 matsked färskpressad citronsaft
Salt och vitpeppar efter  smak

Burgarna
2 deciliter okokt quinoa
1 grönsaksbuljongtärning
0,5 deciliter valnötter
1 gul lök
300 gram champinjoner
1 matsked sambal oelek
2 matskedar rapsolja
2 matskedar smör
100 gram parmesanost
1 deciliter ströbröd
2 ägg
2 kryddmått salt
0,5 vitlöksklyfta
Romansallad, ett blad per burgare

Klyftpotatis
12 potatisar
0,5 deciliter olivolja
Flingsalt

Till servering
6 hamburgerbröd
2 matskedar smör
Romansallad – det som inte gick åt till burgarbygget

Gör så här
Börja med att koka senapsfrön i cirka 40 minuter. Skala och skär fina ringar av rödlöken. Blanda ihop ingredienserna till 1-2-3-lagen, koka upp och sjud till sockret smält. Häll av kokvattnet från senapsfröna och täck dem med lag i en skål. Täck rödlöken med resterande lag. Låt svalna.

Skala och halvera vitlöken (spara den andra halvan till burgarsmeten). Pressa i halvan i majonnäsen och smaka av med citronsaft, salt och peppar. Ställ svalt.

Koka quinoan i vatten med en grönsaksbuljongtärning. Hacka och rosta valnötterna. Riv parmesanosten.

Värm ugnen till 220 grader.

Borsta potatisen noggrant. Skär i tunna klyftor och sprid ut på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Pensla på generöst med olivolja och strössla på flingsalt. Baka i ugnen tills de fått fin färg, det tar cirka 35 minuter. Ta ut plåten och vänd på potatisen efter halva tiden.

Skala och finhacka löken. Putsa och finhacka champinjonerna. Fräs löken i smör och olja tills den mjuknat. Häll i en stor bunke. Fräs champinjonerna tills all vätskan sugits in. Häll i bunken och tillsätt kokt quinoa, valnötter, parmesanost, ägg, ströbröd, salt och pressa i den andra vitlökshalvan. Rör om väl.

Forma smeten till burgare och placera på en plåt. Grädda i ugnen i cirka 20 minuter, vänd på dem efter halva tiden.

Skölj och torka romansalladen. Välj ut ett blad per burgare och riv resten i en skål.

Stek hamburgerbröden hastigt i smör. Bred lite vitlöksmajonnäs på botten, lägg på ett salladsblad, burgaren, picklade senapsfrön och rödlök. Avsluta med en rejäl klick vitlöksmajo och lägg på hamburgerhatten.

Servera med klyftpotatis och sallad.

 

 

 

Black bean chili för många

Standard

 

veckansvego-fardig-black-bean-chilli-med-tillbehor

En av mina stora idoler på teve är Lotta Lundgren. Kan man annat än älska hennes prestationer i Historieätarna? När hon släppte boken Tio lektioner i matlagning för några år sedan var jag ju tvungen att ha den också för att få en extra dos Lundgren-humor (och matkunskap) i köket.
Det här är dock första gången jag låter mig inspireras till att faktiskt laga något. När jag läste den här beskrivningen av hennes Black bean chili kunde jag bara inte låta bli:
”Den här chilin ser bedrövlig ut, hatas av barn, tar en evighet att göra och är bland det godaste som finns. Det händer att jag drömmer om den på nätterna. På dagarna också, om sanningen ska fram.”

Här är min, något justerade, variant.

veckansvego-ingredienser-black-bean-chilli

Det här behöver du (minst 8-10 portioner)
500 gram svarta torkade bönor
4 gula lökar
8-10 vitlöksklyftor
2 matskedar spiskummin
½ matsked torkad koriander
1 matsked timjan
2-3 teskedar chiliflakes
3 matskedar honey chipotle barbecue sauce (exempelvis Sweet baby Ray’s)
2 matskedar tomatpuré
1 matsked paprikapulver
1 matsked rårörsocker
4 stjärnanis
1 burk krossad tomat + 1 burk vatten
1-2 deciliter rödvin
1 burk inlagd jalapeño
3-4 rutor mörk choklad
Olja till stekning
salt
Till servering: 1 avokado per person, mjuka tortillabröd, nachochips, gräddfil, inlagd jalapeño.

veckansvego-gor-sa-har-black-bean-chilli

Gör så här
Kvällen innan: koka bönorna i osaltat vatten i en stor kastrull. OBS osaltat! Låt koka cirka 15 minuter, stäng av plattan och låt stå till nästa dag. Du kan hoppa över detta moment och ta färdigkokta bönor. 500 gram torra motsvarar cirka 1 100 gram kokta.
Skala och finhacka gul lök och vitlök. Fräs i olja tillsammans med paprikapulver och tomatpuré. Stöt stjärnanis och socker till ett fint pulver i en mortel (doften!) och tillsätt i grytan med resten av de torra kryddorna. Slå i tomat, vatten, vin, halva burken jalapeños och de avrunna bönorna. Låt puttra i ungefär två timmar. Rör då och då så att det inte fastnar i botten.
Provsmaka: är bönorna hårda får de puttra vidare, annars är det dags att låta chokladen smälta ner. Provsmaka och salta sedan lite i taget tills det är helt perfekt mängd, det vet du när ”övriga smaker klarnar, höjer sig, blir mer fokuserade” och du hittat ”punkten när balansen är perfekt och allt faller på plats”. Ja, när du tycker att det är gott med andra ord!

Servera med tillbehören och gärna en kall öl och ett gäng varma vänner.

veckansvego-fardig-black-bean-chilli

 

Auberginegratäng

Standard

En god gratäng att göra när det finns gott om tid, för det är en del moment som inte går att hasta fram. Den går att göra i två varianter, en är för den lite mer hälsomedvetna.

veckansvego auberginegratäng ingredienser

 

Det här behöver du  (till 4-6 portioner beroende på om du har den som tillbehör eller för sig själv)
2 auberginer
1 ägg
Cirka 1 dl vetemjöl
1,5 dl ströbröd
2 förpackningar krossade tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 grönsaksbuljongtärning
Salt, svartpeppar, oregano och basilika efter smak
1 matsked honung
120 gram mozzarella
1 dl riven, lagrad ost

Så här gör du
Värm ugnen till 225 grader. Skölj, ansa och skiva auberginerna. Bred ut dem på ett fat och salta på båda sidorna. Låt stå minst 15 minuter, gör tomatsåsen under tiden.
Fräs lök och vitlök i en kastrull, tillsätt tomakross och buljongtärningen. Låt koka upp. Krydda med salt, peppar, honung, oregano och basilika. Puttra minst 20 minuter. Smaka av. Tillsätt mer honung och salt om den är för syrligt skarp.
Skölj av saltet från aubergineskivorna och torka av dem. Panera genom att först vända dem i mjöl, sedan i ett uppvispat ägg och sist i ströbröd.

veckansvego panering auberginegratäng
Sedan finns två alternativa vägar att gå. Antingen steker du dem i en panna på spisen i smör eller olivolja. Det blir gott. Men fett. Eller så gör du som jag gjorde denna gång och bakar dem i ugnen. Lägg dem då i en långpanna och låt stå cirka 30-40 minuter.
veckansvego ugnsbakade auberginer
Strimla mozzarellaosten och riv den lagrade osten. Häll i tomatsås i en ugnsform och lägg på ett lager aubergineskivor och sedan mozzarella. Varva sås, aubergine och ost tills det tar slut. Toppa med lagrad ost. Grädda cirka 15 minuter tills rätten fått fin färg.

veckansvego färdig auberginegratäng