Snart jul. Många vegetarianers värsta högtid skulle jag gissa. Men nog borde det gå att fixa till ett julbord med många goda rätter som alla kan njuta av? Jag tänker att en hederlig Västerbottenpaj passar till alla festliga tillfällen. Utmärkt till knytkalas eftersom den kan ätas varm, ljummen eller kall.

Det finns otaliga recept på Västerbottenpaj, den här hämtade jag från Icas tidning Buffé.

PS: kika gärna på min länksamling med vegetariska recept till julen. DS.

Det här behöver du (8-12 portioner beroende på om det serveras fler rätter samtidigt)
Pajskal:
2 1/2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1/2 tsk salt
150 g smör
2 msk kallt vatten
1 ägg till pensling

Fyllning:
3 dl mjölk
1 dl vispgrädde
250 g riven Västerbottenost
4 ägg
3/4 tsk salt
1 krm svartpeppar

Gör så här
Hacka ihop vetemjöl, grahamsmjöl, salt och finfördelat smör. Tillsätt vattnet. Arbeta snabbt ihop till en deg och tryck ut den i en pajform, ca 28 cm i diameter. Se till att den går upp högt på kanten. Nagga degen och låt den vila i kylskåpet 30 minuter. Sätt ugnen på 200°C. 

Koka upp mjölk och grädde i en kastrull. Sänk värmen och blanda i osten, rör tills den har smält. Ta från värmen. Vispa ner äggen och krydda med salt och peppar.

Vispa upp ägget och pensla pajskalet. Förgrädda i 10 minuter. Ta ut pajen och sänk värmen till 150°C.
Häll fyllningen i pajskalet. Grädda pajen i mitten av ugnen ca 45 minuter.

Servera gärna med créme fraiche och rödlök.