Varsågod, ett recept som piggar upp i vintermörkret! En pastamiddag med färg och smak som får hjärtat att kicka igång. Ät den med någon du verkligen gillar och känn själen lyfta. Snabblagad också, bara en sån sak.

Det här behöver du (2 portioner)
2 rödbetor
3-4 champinjoner
1 liten purjo
65 gram (en påse) ruccola
1 citron
1 burk creme fraiche
Salt och peppar
Cirka 175 gram spaghetti

Gör så här
Skala och ansa rödbetorna, putsa champinjonerna och skölj purjolöken. Strimla löken, skiva svampen och skär rödbetorna i stavar.
Koka pastan enligt anvisning.
Stek svampen gyllene tills den slutat vätska sig och lägg den åt sidan. Bryn rödbetsstavarna i cirka fem minuter, tillsätt purjon och låt bryna ett par minuter till.
Häll av pastavattnet och låt rinna av i ett durkslag. Häll över svamp, rödbetor och purjo i pastagrytan. Tillsätt creme fraiche och låt koka upp. Riv i skalet från citronen. Häll pastan i grytan och tillsätt hälften av ruccolan. Rör om. Smaka av med lite citronsaft och kryddor.
Lägg upp på tallrikar (eller som i mitt fall – matlådor att ta med till makens jobb). Toppa med resten av ruccolan. Njut!