Etikettarkiv: Julmat

Det veganska julbordet

Standard

I slutet av november börjar det. Ju närmare jul, desto fler. Vad? Sökningarna på ”vegetarisk julmat” som gör att nya läsare landar här på min blogg. Jag har ju en del recept uppe sedan tidigare och hade egentligen inte tänkt lägga upp några nya alternativ till köttet på julbordet, mest för att jag inte är något större fan av julmat.

Men så hände något. För ett par veckor sedan bjöd en vän in mig till ett arrangemang som Hållbarhetsgruppen, en gren inom Naturskyddsföreningen i Trollhättan, ordnade. ”Det vegetariska julbordet.” Som hittat!

Vi var ett drygt tjugotal som slöt upp och tog ansvar för olika rätter. Och när vi sedan sammanfattade vad vi lagat visade det sig att allt faktiskt inte bara var vegetariskt utan veganskt. Flera inslag är gamla kändisar, men några kanske kommer som en nyhet för dig precis som de gjorde för mig.

Här är hela julmenyn, med länkar till recept eller produktinformation där det är aktuellt.

KALLA RÄTTER
Senapstofu med dill, Skärgårdstofu med tångcaviar (rekommenderas!!), inlagd aubergine”sill”, Rödbetssallad, mimosasallad, ”julskinka”, grönkålssallad.
Vörtbröd, julknäcke, tunnbröd, mjölkfritt smör, vegocheddarost, senap, julmust.

VARMA RÄTTER
Vegobullar (läs receptet längre ned), prinskorv (färdiga, se test här), potatis, algfrestelse, vegetarisk jansons, vegetarisk jansons frestelse version trebrunkål, rödkål, stuvad spenat, finsk kålrotslåda, brysselkål, vegetariska revbensspjäll. 

GODISBORD
Ris á la Malta med saftsås, chokladbollar, vegansk fudge.

Mitt team på fyra personer lagade ”köttbullar” med ett superenkelt recept, av Anammas formbara färs – och den gjorde sannerligen skäl för namnet! De smakade riktigt bra, tror att även den mest inbitne köttätare skulle se detta som ett alternativ utan att knota (bara man inte säger något brukar det ju gå bra att byta ut kött mot vego!).

Det här behöver du (40–45 vegobullar)
850 gram Anamma formbar färs
1 gul lök
1,5 deciliter ströbröd
1 deciliter vatten
1,5 kryddmått malen kryddpeppar
1 tesked salt
Mjölkfritt margarin till stekning

Gör så här
Tina vegofärsen.
Blanda ströbröd med vatten och låt svälla i cirka tio minuter. Finhacka och stek löken tills den blir genomskinlig.

Blanda färs, kryddor och stekt lök. Tillsätt ströbrödsblandningen och rör tills smeten är smidig.

Fukta händerna med kallt vatten och forma smeten till jämna köttbullar.
Stek bullarna i omgångar i margarinet tills de fått fin stekyta och är genomstekta.

 

Lanttulaatikko – finsk kålrotslåda till julbordet (+ bonuslåda)

Standard

I år tänkte jag inte anstränga mig något särskilt för att hitta vegetariska alternativ till julbordet. Jag är helt enkelt inte så värst förtjust i julmat, grön eller annan. Men det finns ju undantag till alla regler. En rätt vill jag inte vara utan: mors finska kålrotslåda. Det härligt svängiga namnet på originalspråket är lanttulaatikko.

Och nu tänkte jag bjuda även dig, kära bloggläsare, på detta gamla familjerecept som nu för första gången är nedskrivet (kan lova att mamsen fick fundera – hon har ju lagat den här vartenda år i säkert sex decennier, men har allting i huvudet).

Och längst ner hittar du en bonus: morotslåda. Hyvää joulua!

Det här behöver du:
2 medelstora kålrötter (cirka 1 kilo)
1 ägg
2 deciliter mjölk
1 deciliter vetemjöl
1,5 deciliter ljus sirap
1 tesked malen kanel
cirka 1 matsked ströbröd
Salt efter smak
Smör till formarna

 

 

Gör så här
Skala  kålroten och skär i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten, tar runt en timme men det beror på bitarnas storlek. Häll av kokvattnet och mosa kålroten med potatisstöt. Värm ugnen till 200 grader.
Vispa ihop ägg, mjöl och mjölk. Tillsätt sirap och vispa vidare till en slät smet. Smaka av och salta vid behov (men den ska vara ganska söt).
Häll hälften av smeten i kålrotsmoset i äggvispet och blanda väl. Häll i resten lite i taget och blanda mellan varven. Konsistensen ska vara som en lös puré, så ta inte i allt om det blir för rinnigt. Smaka av, tillsätt eventuellt lite mer salt.
Klicka smöret i engångsformar av aluminium (á 8,5 deciliter) och pytsa i smeten. Strö över kanel och ströbröd. Tryck ett mönster med sidan av ett knivblad.
Ställ mitt i ugnen och baka i 60-90 minuter, tills de är fasta och gyllenbruna och doften sprider sig i köket.
Servera som en del av julbordet. Äts varm eller ljummen.

Bonus: morotslåda
Det här receptet kommer från något tidningsurklipp* som legat i en byrålåda hos min mamma i en massa år. Så den har vi inte lagat denna gång, men du kan ju kika här hur man gör. (* hon hade skrivit ner en liten kvalitetsstämpel: ”den här var god”)

Det här behöver du:
0,75 deciliter grötris
3 deciliter vatten
2,5 deciliter mjölk
500 gram morötter
1 tesked salt
0,5 kryddmått vitpeppar
1 kryddmått muskotnöt
1 tesked ljus sirap
1 ägg
Ströbröd och smör till ytan

Gör så här
Värm ugnen till 200 grader.
Koka grötriset i saltat vatten. När vattnet sugits in i grynen, tillsätt mjölk och sjud till en gröt. Skala och riv morötterna, blanda med gröten. Krydda och blanda i ägget. Smörj och bröa en ugnsform och häll smeten. Strö över ströbröd och klicka över smör.
Baka mitt i ugnen i cirka en timme.

Båda lådorna går utmärkt att frysa.

Färgsprakande julsallad

Standard

veckansvego-fardig-julsallad1

Hur går det med julförberedelserna? Jag ser på sociala medier att folk stressar halvt ihjäl sig, en tradition som sannerligen borde brytas. Jag lovar att den här salladen inte bara gör sig rent estetiskt på julbordet (rött och grönt – vad kan gå fel) utan också är enkel att tillaga och så god att även köttätarna kommer slåss om den.

veckansvego-ingredienser-julsallad

Det här behöver du
Cirka 500 gram rödkål
1,5 deciliter bulgur
En grönsaksbuljongtärning och 3 deciliter vatten
2 granatäpplen
3 rödbetor
En kvarts purjolök
65 gram bladspenat
En halv citron
Salt, peppar, olivolja efter smak

 

Gör så här
Börja med att koka bulgur i grönsaksbuljong och en liten skvätt olja. Låt sedan bli kall, i vattenbad eller utomhus om det finns möjlighet.
Skala och grovriv rödbetan. Skölj och strimla purjolöken.
Gör så här med granatäpplena för att slippa ett färgglatt kök: rulla dem med tryck på en skärbräda så att kärnorna lossnar. Ta med skärbrädan till diskhon, skär där av toppen och botten på granatäpplena och skär dem i grova bitar. Lägg bitarna i ett durkslag som står nere i slasken. Ta bort mellanväggar och skal, låt kärnorna ligga kvar i durkslaget så att saften rinner av. Häll dem sedan i en stor salladsskål tillsammans med rödbetan och purjon.

veckansvego-gor-sa-har-julsalladSkär stammen av rödkålen och strimla den fint. Lägg i ett durkslag och slå över kokande vatten, så blir kålen något lättare att tugga och smälta. Låt svalna och rinna av. Blanda med resten av grönsakerna i skålen och häll även i bulgur och spenat.
Blanda ihop allt och ringla över olivolja. Salta och peppra, riv i citronskal och krama ur saften. Smaka av. Förmodligen behövs mer salt och peppar. Fortsätt att smaka och krydda tills balansen mellan sälta och syra är helt perfekt, inte en sekund tidigare!

Servera som en del av julbordet eller som en ensamrätt när du vill ha något lättare. Smaklig måltid – och god jul!

veckansvego-fardig-julsallad-fagelperspektiv

Julbordets gröna favoriter

Standard

veckansvego färdig julmat

När advent närmar sig märker jag att allt fler sökningar på vegetarisk julmat leder besökare hit till bloggen. Välkomna! Här har jag två rätter som står sig fint i konkurrensen på julbordet, oavsett om det är ett helgrönt eller ett traditionellt.

Rödbetsbollarna är inspirerade av ett recept från Gokväll i SVT och salladen är ett eget påhitt. Smakerna och färgerna är rent sensationella, granatäpple, lite apelsin, ingefära, rödbetor … En fest för öga och gom! Dessutom garanterat paltkoma-fritt, så du kommer att orka dansa runt granen långt efter att alla andra slocknat vid sina skinkmackor.

veckansvego ingredienser färgstark julmat

Det här behöver du (4-6 portioner)
Rödbetsbollar:
2-4 rödb
etor
2 vitlöksklyftor
5 cm färsk ingefära
En halv ekologisk citron (pressad samt det gula av skalet rivet)
1 förpackning (à 400 gram) kikärtor
1/2 dl bladpersilja
1 dl grahamsmjöl
2 torkade eller färska chilifrukter
1 tsk salt
1 dl sesamfrö
1-2 matskedar olivolja

Sallad:
1-2 morötter
1 granatäpple
1 dl bulgur
1 tärning grönsaksbuljong
En apelsinklyfta
65 gram (en påse) ruccola
8-12 brysselkål
En halv ekologisk citron (pressad samt det gula av skalet rivet)
salt och peppar efter smak

Gör så här
Börja med salladen. Koka bulgur i vatten med buljongtärningen. Ansa brysselkålen och halvera de största. Stek dem tills de får färg (men fortfarande har mycket tuggmotstånd). Pressa över apelsinsaften och ställ åt sidan att svalna.

veckansvego stekt brysselkålveckansvego kärna ur granatäpple

Skala och grovriv moroten. Klyfta granatäpplet. Lägg ruccola och morot i en stor salladsskål. Bänd upp granatäpplet och putta ut kärnorna i skålen. Ta med så mycket saft du kan. Riv i skal och pressa i saft från en halv citron. Rör runt, salta och peppra.

Fortsätt sedan med rödbetsbollarna. Skala och finriv rödbetor, vitlök och ingefära och lägg i en stor skål. Riv i citronskalet. Skölj kikärtorna och mixa med persilja, olivolja, chili och saften av halva citronen. Häll i skålen med de andra ingredienserna. Tillsätt mjöl och salt. Forma till bollar och rulla i sesamfrön. veckansvego rullade rödbetsbollarHetta upp en stekpanna, häll i olja och bryn bullarna tills de är gyllene.

Häll kall bulgur och brysselkål i salladsskålen. Smaka av och servera med rödbetsbollarna.

PS: har du instagram? Nu har jag skapat ett konto som heter veckansvego. Där kommer jag att publicera blogginlägg och bilder från sådant som händer i mitt kök och i min trädgård. Hoppas vi syns där! DS.

veckansvego färdig julmat2

 

Västerbottenpaj till julbordet

Standard

Snart jul. Många vegetarianers värsta högtid skulle jag gissa. Men nog borde det gå att fixa till ett julbord med många goda rätter som alla kan njuta av? Jag tänker att en hederlig Västerbottenpaj passar till alla festliga tillfällen. Utmärkt till knytkalas eftersom den kan ätas varm, ljummen eller kall.

Det finns otaliga recept på Västerbottenpaj, den här hämtade jag från Icas tidning Buffé.

PS: kika gärna på min länksamling med vegetariska recept till julen. DS.

veckansvego ingredienser västerbottenpaj

Det här behöver du (8-12 portioner beroende på om det serveras fler rätter samtidigt)
Pajskal:
2 1/2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1/2 tsk salt
150 g smör
2 msk kallt vatten
1 ägg till pensling

Fyllning:
3 dl mjölk
1 dl vispgrädde
250 g riven Västerbottenost
4 ägg
3/4 tsk salt
1 krm svartpeppar

Gör så här
Hacka ihop vetemjöl, grahamsmjöl, salt och finfördelat smör. Tillsätt vattnet. Arbeta snabbt ihop till en deg och tryck ut den i en pajform, ca 28 cm i diameter. Se till att den går upp högt på kanten. Nagga degen och låt den vila i kylskåpet 30 minuter. Sätt ugnen på 200°C. veckansvego naggad pajbotten

Koka upp mjölk och grädde i en kastrull. Sänk värmen och blanda i osten, rör tills den har smält. Ta från värmen. Vispa ner äggen och krydda med salt och peppar.

Vispa upp ägget och pensla pajskalet. Förgrädda i 10 minuter. Ta ut pajen och sänk värmen till 150°C.
Häll fyllningen i pajskalet. Grädda pajen i mitten av ugnen ca 45 minuter.

Servera gärna med créme fraiche och rödlök.

veckansvego färdig västerbottenpaj