Tag Archives: Buffé

Pick me up-platter

Standard

Jag läste häromdagen att det är helt normalt att vara trött på gränsen till koma i januari. Hög igenkänningsfaktor! Inte nog med att solen har gått i ide så att ”ljuset” ute växlar mellan blygrått och nattsvart, som grädde på moset har jag sömnproblem. Vid tretiden ligger jag vaken och blinkar trots att jag inte är det minsta pigg. När klockan ringer har jag precis hunnit slumra till och den onda cirkeln är i gång.

Vad göra? Jo, till exempel äta något som piggar upp ögat och dessutom är en riktig vitaminbomb i (nästan) regnbågens färger. Jag kallar den pick me up-platter. Mest för att skoja till det lite grann. Egentligen är det en förklädd svensk råkosttallrik. Se ingredienserna som inspiration och passa på att tömma ditt kylskåp på godsaker!

Det här behöver du (4 tillbehör)
1 paprika (gul, orange eller röd)
100 gram färsk brysselkål
2 morötter
2 palsternackor (är de träiga – ta två extra morötter i stället)
1 gurka
1 kvisttomat
1 avokado
Soltorkade tomater (knappt en halv liten burk)
Salt och peppar efter smak
(Eventuellt saft av en halv citron)

 

Gör så här
Ansa brysselkålen och dela dem i halvor.
Skala morötter (och palsternacka). Skölj och skär bort stjälk och frön från paprikan. Skölj och skär bort ändarna på gurkan. Skär grönsakerna i stavar
Skala avokadon och skär den i kuber. Låt de soltorkade tomaterna rinna av (om de är i olja) och skär i mindre bitar.

Skär regelbundna toppiga jack i tomaten, ända in mot mitten, och separera de två halvorna.
Lägg upp alla grönsaker på ett fat med de färska tomaterna i mitten. Salta och peppra tomaten och brysselkålen lätt.
Grönsaksstavarna är goda som de är, men om du vill ha extra zing så pressa citronsaft i ett glas och dippa.

 

Pick me up-platter passar som förrätt eller som plocktallrik på festen, då kanske med en god dip. Jag åt den som en lätt lunch. Och vet du vad? Rätten gjorde skäl för sitt namn – efteråt steg energinivån markant!

Bakad brysselkål med valnötter och apelsin

Standard

Jag skulle ju inte göra någon mer julrelaterad mat, men föll liksom lite på målsnöret. Det blev en av vinterns favoriter: brysselkål! Jag brukar bara äta den kokt (och det är ju inte så bara) men som ugnsbakad med olivolja på fick den verkligen ett krispigt lyft. Tillsammans med apelsin, salt och ett uns honung blev detta till en oväntad smakfest. Att nötterna gav ett härligt tuggmotstånd gjorde inte saken sämre. Mums!

Obs: receptet är uträknat för två portioner, men går lätt att dubbla, trippla, tiofaldiga beroende på hur många som ska äta.

Det här behöver du (två tillbehörs/bufféportioner)
200 gram brysselkål
6 valnötter
35 gram skållad hackad mandel
Skal av en halv apelsin
3 matskedar pressad apelsinsaft
Knappt 1 tesked flytande honung
0,5 matsked olivolja
Salt och svartpeppar efter smak

 

 

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader. Putsa brysselkålen, skär eventuellt bort hårda stammar, skölj och torka. Lägg dem i en ugnsform, pensla på olivolja, salta och baka i cirka 10 minuter (de ska bli delvis sotiga).
Skölj och torka apelsinen. Knäck valnötterna och hacka dem i något mindre bitar. Rosta ett par minuter i torr och het panna tillsammans med den skållade mandeln.
Låt brysselkålen svalna något. Ringla sedan över honung, riv i apelsinskal och pressa några matskedar saft. Tillsätt de rostade valnötterna och mandeln. Blanda väl. Smaka av med salt och peppar.

Servera som en del av julbordet, valfri buffé eller som tillbehör till en huvudrätt.

Avokado- och ruccolarullar

Standard

Ibland behöver man bara något litet extra som sätter guldkant på tillvaron. Som de här rullarna! Fräscha, smakrika med en härlig citruston. Till exempel att servera på buffén som ett alternativ till det vanliga jultramset, som en förrätt, ett tilltugg till drinken … eller när du sitter ensam framför teven och är sugen på något gott!


Det här behöver du

(4 förrätter, 6 drinktilltugg eller buffé för 8)
2 mogna avokado
40 gram ruccola
1/2 liten rödlök
1 citron (saft och skal)
Salt och peppar efter smak
1-2 matskedar olivolja
2-3 skivor tunnbröd

 

 

Gör så här
Skala och mosa avokadon. Hacka rödlöken så fint du förmår. Blanda lök och ruccola med olivolja och citronsaft i en skål. Salta och peppra. Blanda väl. Smaka av och tillsätt mer salt och peppar vid behov.
Bred avokadon i ett tunt lager på tunnbröden. Fördela ruccolasalladen över. Riv citronskal över och rulla ihop. Skär rullen i skivor, cirka 2-3 centimeter tjocka. Servera med ett glas bubbel.

Lanttulaatikko – finsk kålrotslåda till julbordet (+ bonuslåda)

Standard

I år tänkte jag inte anstränga mig något särskilt för att hitta vegetariska alternativ till julbordet. Jag är helt enkelt inte så värst förtjust i julmat, grön eller annan. Men det finns ju undantag till alla regler. En rätt vill jag inte vara utan: mors finska kålrotslåda. Det härligt svängiga namnet på originalspråket är lanttulaatikko.

Och nu tänkte jag bjuda även dig, kära bloggläsare, på detta gamla familjerecept som nu för första gången är nedskrivet (kan lova att mamsen fick fundera – hon har ju lagat den här vartenda år i säkert sex decennier, men har allting i huvudet).

Och längst ner hittar du en bonus: morotslåda. Hyvää joulua!

Det här behöver du:
2 medelstora kålrötter (cirka 1 kilo)
1 ägg
2 deciliter mjölk
1 deciliter vetemjöl
1,5 deciliter ljus sirap
1 tesked malen kanel
cirka 1 matsked ströbröd
Salt efter smak
Smör till formarna

 

 

Gör så här
Skala  kålroten och skär i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten, tar runt en timme men det beror på bitarnas storlek. Häll av kokvattnet och mosa kålroten med potatisstöt. Värm ugnen till 200 grader.
Vispa ihop ägg, mjöl och mjölk. Tillsätt sirap och vispa vidare till en slät smet. Smaka av och salta vid behov (men den ska vara ganska söt).
Häll hälften av smeten i kålrotsmoset i äggvispet och blanda väl. Häll i resten lite i taget och blanda mellan varven. Konsistensen ska vara som en lös puré, så ta inte i allt om det blir för rinnigt. Smaka av, tillsätt eventuellt lite mer salt.
Klicka smöret i engångsformar av aluminium (á 8,5 deciliter) och pytsa i smeten. Strö över kanel och ströbröd. Tryck ett mönster med sidan av ett knivblad.
Ställ mitt i ugnen och baka i 60-90 minuter, tills de är fasta och gyllenbruna och doften sprider sig i köket.
Servera som en del av julbordet. Äts varm eller ljummen.

Bonus: morotslåda
Det här receptet kommer från något tidningsurklipp* som legat i en byrålåda hos min mamma i en massa år. Så den har vi inte lagat denna gång, men du kan ju kika här hur man gör. (* hon hade skrivit ner en liten kvalitetsstämpel: ”den här var god”)

Det här behöver du:
0,75 deciliter grötris
3 deciliter vatten
2,5 deciliter mjölk
500 gram morötter
1 tesked salt
0,5 kryddmått vitpeppar
1 kryddmått muskotnöt
1 tesked ljus sirap
1 ägg
Ströbröd och smör till ytan

Gör så här
Värm ugnen till 200 grader.
Koka grötriset i saltat vatten. När vattnet sugits in i grynen, tillsätt mjölk och sjud till en gröt. Skala och riv morötterna, blanda med gröten. Krydda och blanda i ägget. Smörj och bröa en ugnsform och häll smeten. Strö över ströbröd och klicka över smör.
Baka mitt i ugnen i cirka en timme.

Båda lådorna går utmärkt att frysa.

Salladsbåt

Standard

När jag hälsade på mina syriska vänner senast blev jag bjuden på en buffé med härliga tilltugg. I en skål fanns den klassiska salladen tabboulleh, med bland annat färsk persilja, bulgur, mynta och citronsaft. I skålen var salladsblad nedstuckna. Så fint, tänkte jag. Men det var inte blott skådebröd. ”Gör så här” sa dottern i familjen, tog ett blad, fyllde med tabbouleh och högg in. Jag testade, jag fastnade. Vilken grej! Det krispiga salladsbladet förhöjde verkligen hela upplevelsen.
Nu har jag gjort min egen förenklade variant av rätten. Jag kallar den Salladsbåt – låt den segla in i gommen och fröjdas.


Det här behöver du
(4-6 bufféportioner)
10-15 tomater
1 rödlök
100-200 gram färsk persilja
Rivet skal av en citron
1 matsked olivolja
Salt och peppar efter smak
Ett huvud cosmopolitan- eller romansallad

 

 

 

Gör så här
Skölj tomater och persilja. Skala och finhacka rödlöken. Finhacka tomaterna och låt hacket rinna av i en sil. Knip av persiljebladen från stjälken och finhacka dem. Blanda allt i en stor skål. Riv i citronskal och ringla över olivoljan. Blanda allt. Smaka av med salt och peppar.
Skölj och torka av salladsbladen. Stick ned dem i skålen eller lägg på en skål bredvid och låt var och en fylla sitt eget blad. Salladsbåtarna passar ypperligt in som en del i Plockextravaganza.

Smörrebröd

Standard

I veckan kom jag hem från en kortare bilsemester i norra Tyskland. På vägen dit stannade vi en natt i Danmark. Man skulle ju kunna tro att det är därifrån inspirationen till veckans recept kommer –  danska smörrebröd. Men nej! Vi stannade för lunch i Ängelholm och där (på Café Rönne Å) fanns de finaste smörrebröd jag ätit sedan ett besök i Köpenhamn 2012. Dock inga vegetariska. Jag hittade på några egna varianter. Tar lite tid men är helt klart värt insatsen.
Två mackor per person är lagom för en lunch. Om du vill ha smörrebröden till en buffé, halvera rågbrödet innan du lägger på fyllningen.

Det här behöver du (4 lunchportioner eller till 8-10 personer på en buffé)
8 skivor danskt rågröd
100 gram portabello eller champinjoner
2 mogna avokado
2-3 potatisar
6-8 cornichons
8 rädisor
Syrad rödlök (här hittar du mitt recept)
30 gram ruccola
Smör till stekning och till brödskivorna

Pepparrotsvisp:
50-100 gram pepparrot
1,5 deciliter vispgrädde
1 deciliter creme fraiche
salt efter smak

Gör så här
Koka potatisen tills den är mjuk. Låt svalna. Gör pepparrotsvispen: Skala pepparroten. Vispa grädden hårt och rör ner creme fraiche. Finriv pepparroten och häll i gräddblandningen. Smaka av efter halva mängden och fyll på om du vill ha mer bett. Smaka av med salt.
Skölj, ansa och skiva rädisan fint. Skiva den svalnade potatisen. Skala och skiva avokadon. Salta ruccolan lätt.
Ansa svampen, skiva och stek i smör. Låt svalna något.
Smöra brödskivorna och bred på ett halvcentimeter tjockt lager med pepparrotsvisp. Lägg på fyllningen. Nr 1: Kokt potatis och cornichon. Nr 2: Avokado, ruccola och syrad lök. Nr 3: Rädisa och svamp. Nr 4: svamp. syrad lök, rädisa och avokado (eller någon annan mix du fick lite över av).
Servera med en öl eller mineralvatten.

 

 

 

Ugnsrostad blomkål

Standard

Häromdagen pratade min granne om att hon tänkt ugnsrosta broccoli, men buketterna på grönsaksavdelningen var så små och vissna att hon valde blomkål i stället – med gott resultat. Hmmm, tänkte jag som känt mig lite vissen på avdelningen kreativa maträtter ett tag. Jag testar! Om du får lite över så släng för allt i världen ingenting. Nästa vecka kommer ett recept som baseras på samma rätt. Se det som en sommarföljetång i det lilla formatet.

Det här behöver du
Ett blomkålshuvud (cirka 1 kilo)
En tesked curry
En tesked koriander
En tesked spiskummin
Ett kryddmått salt
Ett kryddmått svartpeppar
Tre matskedar olivolja

Gör så härVärm ugnen till 200 grader.
Skölj och skär bort bladfästet på blomkålen. Skär loss buketter och halvera dem.
Lägg blomkålsbitarna i en ugnsform och strö över kryddor och olja. Se till att alla bitar kryddas.
Rosta blomkålen i ungefär 20 minuter, till den fått fin färg och har mjuknat något men fortfarande har tuggmotstånd.
Servera varm, ljummen eller kall på buffébordet eller som tillbehör till grillmaten.