I dag serverar jag en vardagsklassiker med twist: stroganoff gjord på rökt tofu. Det var riktigt delikat. Med havreris till blir rätten dessutom mer klimatsmart. God aptit!

Det här behöver du
(4 portioner)
200 gram rökt tofu
Rapsolja till stekning
1 gul lök
50 gram soltorkade tomater
3 matskedar tomatpuré
1 kryddmått rökt paprikapulver
2 vitlöksklyftor
500 gram (en stor förpackning) krossade tomater
1 matsked sambal oelek
2 teskedar dijonsenap
1 grönsaksbuljongtärning
1 tesked strösocker
1 deciliter havregrädde
Salt och svartpeppar efter smak
3 deciliter havreris

Gör så här
Skiva tofun i centimetertjocka skivor och sprid ut dem på en skärbräda täckt med hushållspapper. Lägg en annan skärbräda på och placera ett gjutjärnslock eller annat tungt över. Låt stå i cirka 15 minuter, så att vätskan hinner pressas ut. Skiva tofun i stavar och stek i olja tills alla sidor fått färg. Ställ åt sidan.

Skala och finhacka löken. Strimla de soltorkade tomaterna.

Fräs löken i olja i en stor gryta tills den blir mjuk. Tillsätt tomatpuré och rökt paprika, fräs i en minut. Pressa i vitlöksklyftorna och pytsa i soltorkade tomater.

Tillsätt krossade tomater, sambal oelek, dijonsenap, buljongtärning, socker, salt och svartpeppar. Låt koka ihop under 10 minuter.

Koka upp rikligt med vatten, tillsätt en nypa salt och en skvätt rapsolja. Koka havreriset tills det är al dente, cirka 12–15 minuter. Häll av vattnet.

Häll i havregrädde och tofu i stroganoffgrytan. Smaka av.

Servera tofustroganoffen med havreriset och saltgurka.