Jag trodde knappt det var sant, men nu har även jag och maken sällat mig till alla som kan skryta med överfulla korgar efter en tur i kantarellskogen! Vi fick visserligen god hjälp av våra vänligt sinnade dalsländska skogsguider, men ändå.

Vad göra med allt, är ju den ständiga frågan när man sen kommer hem.

Vi har torkat det mesta och kan nu se fram emot en smakrik höst och vinter.

Men jag ville göra något med färsk svamp också, när nu allt detta överdåd av gult guld låg framför mig. Och trots tidigare försök att göra risotto bara har blivit ”sådär” – oftast något som är gott, men ser ut som en blöt gröt på tallriken – ville jag göra ett nytt försök.

Det blev en helt växtbaserad risotto. Jag skippade inte bara utan smör och parmesan, utan även vitt vin (på grund av hade inget). Tänkte att det kunde väl ändå funka som en vardagsrisotto. Men. Den blev SUPERGOD. Kan lätt bjuda på den vid en bättre middag (då med våra förvällda, frysta kantareller).

Sammanfattningsvis: rekommenderas.

Det här behöver du
(4 portioner)
1 gul lök
600 gram kantareller (färska eller frysta)
2 vitlöksklyftor
12 deciliter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
3 deciliter risottoris
1 citron (saft + skal)
1 deciliter näringsjäst
Olivolja till stekning
Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Finhacka den gula löken. Putsa och skiva färska kantareller, eller tina frysta.

Stek kantarellerna i olivolja i en tjockbottnad stekpanna tills de släppt ifrån sig vätskan och färgen är gyllenbrun. Pressa i en vitlöksklyfta. Salta och peppra. Häll över i en skål.

Värm vattnet i en kastrull. Tillsätt buljongtärningarna och låt koka upp. Låt småputtra.

Stek löken i lite olivolja och pressa i den andra vitlöksklyftan. Tillsätt risottoriset och stek tills det blir lite genomskinligt. Rör om då och då.

Häll en deciliter kokande buljong över risottoriset och rör om väl. Pressa i några matskedar citronsaft. Fyll på med en deciliter buljong åt gången, allt eftersom det kokar in. Upprepa tills buljongen är slut och risotton har lagom tuggmotstånd.

När riset är färdigt, pytsa i näringsjäst och riv över skalet från citronen. Häll i de stekta kantarellerna (spara några snygga till garnering). Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citronsaft.

Servera med vatten till vardags och rött vin till helgen.