No chicken wok i rispapper

I vintras kollade jag lite sporadiskt på SVT-programmet Bäst i köket, som gick ut på att familjer tävlade mot varandra i matlagning. Det var dåligt med vegetariskt, men däremot en hel del kreativa och roliga idéer. Jag fastnade särskilt för en detalj: när familjen Chachino friterade rispapper, som de sedan fyllde med en asiatisk rätt baserad på anka.

Jag lät ankan leva och gjorde en vegetarisk variant med No chicken chunks från The Vegetarian Butcher.

Det blev en väldigt fri tolkning – men OH MY UMAMI så gott! Jag brukar ju gilla chilistarka rätter, men i den här woken är det sojan som står för mycket av smaken.

Det här behöver du (3–4 portioner)
Furikake-krydda (1 sats)
I deciliter sesamfrön (svarta, vita eller en blandning av båda)
2 teskedar flingsalt
1 tesked strösocker
4 noriblad

Kinesisk-japansk sojasås
8 matskedar kinesisk soja
2-3 matskedar japansk soja
0,5 deciliter jordnötter
2-3 matskedar flytande honung
4 teskedar risvinäger
1 matsked rapsolja
1 tesked chilipulver

Nudelwok
1 paket (160 gram) No chicken chunks (eller annat vegetariskt alternativ till kyckling)
2-3 vitlöksklyftor
1 gul lök
5–7 centimeter färsk ingefära
1 medelstor morot
125 gram färska champinjoner
15 gram torkade kantareller (eller annan svamp)
1 spetspaprika
2 pak choi

Övrigt
1 rispapper per person
2–3 deciliter frityrolja
1 kruka färsk koriander

Gör så här
Börja med furikaken. Rosta noribladen på båda sidor i en torr, het stekpanna. Låt svalna. Rosta sesamfröna hastigt. Bryt noribladen i mindre bitar och mixa tillsammans med flingsalt och strösocker. Blanda smulorna med de rostade sesamfröna. Ställ åt sidan.

Gör sojasåsen genom att mixa jordnötterna och sedan blanda ihop dem med övriga ingredienser. Låt stå i rumstemperatur.

Låt No chicken chunks tina. Putsa och skiva den färska svampen och lägg den torkade i blöt (minst 15 minuter).Skala och strimla vitlök, lök, ingefära och morot. Skölj, torka och skär pak choi-bladen i långa remsor. Skölj, torka och strimla koriandern.

Tillaga nudlarna enligt förpackningens anvisningar och låt rinna av i ett durkslag.

Hetta upp rapsolja i woken och woka champinjoner och kantareller. Fortsätt med lök, paprika, morot, ingefära, No chicken chunks och pak choi. Häll slutligen i nudlarna och det mesta av sojasåsen. Rör om. Späd med mer sojasås vid behov (blir det över kan du använda det till någon annan asiatiskinspirerad rätt).

Ställ undan woken med ett lock på så att värmen håller sig.

Stäng av fläkten. Hetta upp frityrolja i en stekpanna. Fritera hastigt rispappren och ta dem ur pannan när de formar sig till snäckor. Lägg dem på hushållspapper så att oljan rinner av.

Fyll rispapperssnäckan med nudelwoken. Toppa med färsk koriander och furikake.

PS: furikakekryddan som blir kvar kan användas som topping till sallader, soppor med mera. DS.




Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.