Tänkte att jag skulle bidra med ett recept till det vegetariska julbordet, lite i sista minuten. Det blev inte en utan två varianter på ”sill” utan fisk – och båda är så lättlagade att du utan problem hinner laga dem i god till den 24.

Den ena är gjord på aubergine och fick en tuff senapskick i min variant, resultatet blev stark men god. Den andra har champinjoner som bas och en underbart fräsch och mild citronsås.

Jag inspirerades av senaste numret av Vegomagasinet, som har jultema. Köp den så lovar jag att du hittar nya ingångar till traditionell mat.

Det här behöver du
Variant ett: Aubergine
1 liten aubergine (cirka 250 gram)
2 matskedar salt
2 deciliter majonnäs (äggfri för vegansk rätt)
0,5 deciliter hackad gräslök
2 matskedar fryst dill
1 matsked socker
0,5 deciliter grovkornig senap, Grey Poupon
0,5 deciliter dijonsenap
2 matskedar Colemans senapspulver
1 tesked gula senapsfrön
Salt efter smak

Variant två: Citron
125 gram champinjoner
1,5 deciliter vatten
2 matskedar ättika (12 %)
0,5 tesked salt
1/4 deciliter mjölk (soja, mandel eller havre om du vill ha en vegansk rätt)
0,5 deciliter rapsolja
1 tesked grovkornig senap, Grey Poupon
1 citron
1 tesked ljus sirap
1/2 liten gul lök
0,75 deciliter crème fraiche, till exempel Planti eller annan växtbaserad
Salt efter smak

Gör så här
Vegosill med aubergine:
Skölj auberginen och skär bort blomfästet. Skär den i skivor på längden. Salta skivorna och låt stå i minst 20 minuter – gärna längre.
Gör såsen under tiden. Häll majonnäsen i en bunke och blanda i gräslök, dill, socker, senap och senapspulver. Mortla senapsfröna och rör ner.

Torka av saltet från aubergineskivorna och skär dem i strimlor. Koka upp vatten och förväll i en till två minuter. Låt strimlorna svalna i en sil så att vattnet rinner av. Rör ihop med majonnäsröran och ställ svalt.

Vegosill med citron:
Putsa champinjonerna och skär i lagom stora munsbitar. Häll i vatten, ättika och salt i en kastrull och koka upp. Pytsa i champinjonerna, rör om och låt dem svalna i lagen.

Mixa mjölk, rapsolja, senap, skal från halva citronen och saft från en kvarts citron i en mixer så att konsistensen blir som majonnäs.
Skala och finhacka löken. Rör ner i majonnäsen. Tillsätt sirap, crème fraiche och salt. Smaka av och salta mer vid behov.
Häll svampen i en sil och låt rinna av ordentligt. Blanda med majonnäsen och ställ kallt.

Jag kunde inte hålla mig till julafton utan smakade av mina vegosillar på finska rågkusar.
(Makens betyg: svingott!)