Kategoriarkiv: Vegomagasinet

Svampragu med selleristomp

Standard

Det blev dags att plocka upp mitt nummer av tidningen Vego igen. Jag lät ögonen styra och fastnade för en rätt som passar perfekt en söndag. Inte för att den var så himla tidsödande att göra, men smakmässigt kändes det som att någon kock lagt timmar i köket för att prestera detta. Svampragu med selleristomp är en rätt att imponera med.

Det här behöver du (fyra portioner)
Selleristomp
350 gram rotselleri
350 gram mjölig potatis
50 gram smör (eller valfritt mjölkfritt alternativ)
0,5 deciliter mjölk
salt och svartpeppar efter smak
Svampragu
1 gul lök
300 gram champinjoner (eller annan färsk svamp)
15 centimeter purjolök
1 vitlöksklyfta
1 grönsaksbuljongtärning + cirka 2 deciliter vatten
1–2 matskedar soja
1 matsked idealmjöl
salt och svartpeppar efter smak
olja och smör till stekning

Gör så här
Skala vitlök, gul lök, potatis och rotselleri. Putsa svampen.
Skiva gul lök och finhacka vitlöken. Snitta, skölj och finhacka purjolöken. Skiva svampen.

Skär potatis och rotselleri i små bitar och koka dem tills de är mjuka (koktiden beror på bitarnas storlek).

Fräs gul lök och svamp i olja och smör i en stekpanna tills all vätska sugits in. Tillsätt purjo och vitlök, låt fräsa en minut till.
Tillsätt buljongtärning och vatten, soja och idealmjöl. Rör runt ordentligt och koka upp. Salta och peppra.

Låt svampragun sjuda i 10–15 minuter. Smaka av och krydda mer om det behövs. Späd med mer vatten om konsistensen är för kompakt.

Häll av vattnet från potatis och rotselleri. Klicka i 50 gram smör och mjölken.Mosa med en potatisstöt tills du är nöjd med konsistensen. Salta och peppra.

Bred ut selleristomp på tallrikar och klicka i svampragun. Servera med valfri grönsak.

Auberginepasta

Standard

För ett par veckor sedan damp det ner något efterlängtat i min brevlåda: tidningen Vego. Det var starten på ett års prenumeration och välbehövlig inspiration!

Jag hittade snabbt flera rätter som jag vill testa. Den första blev en läcker vardagspasta med aubergine (som jag justerade minimalt).

Det här behöver du (4 portioner)
2 medelstora auberginer
1 vitlöksklyfta
cirka 0,5 deciliter olivolja
2 förpackningar krossad tomat
Salt, svartpeppar, chiliflingor och torkad basilika efter smak
400 gram valfri pasta
Riven parmesanost

Gör så här
Skölj och tärna auberginen. Skala och finhacka vitlöken.
Fräs auberginetärningarna i olivolja i omgångar tills de mjuknat och fått rejält med färg.

Koka pastan enligt förpackningens anvisning.

Låt vitlökshacket och en halv tesked chiliflingor fräsa med auberginetärningarna i en minut.

Salta, peppra och strö över 1 tesked basilika. Häll över krossade tomater, rör om och låt puttra i minst fem minuter men gärna längre.

Smaka av och krydda mer om det behövs.

Häll kokvattnet från pastan. Blanda pastan med auberginesåsen och rör runt. Häll upp i tallrikar och strö över parmesanost.

 

Ravioli med kantareller och valnötter

Standard

Jag vill börja med att förtydliga att jag INTE har tröttnat på grill och sallad. Men ibland kan det vara gott med något helt annat, och nu passar det extra bra när temperaturen svalnat betänkligt.
Jag trodde aldrig att jag skulle tycka att det var värt jobbet att göra egen pasta, men det var inte hälften så stånkigt som jag befarat. Durumvete är ju riktigt lättjobbat. Och resultatet! Detta är fine dining på hög nivå.
Jag lät mig inspireras grovt av Vegomagasinet, men har gjort några justeringar.

Det här behöver du (4 portioner)
200 gram kantareller (eller annan svamp)
2 deciliter valnötter
0,25 deciliter pinjenötter
0,5 deciliter sötmandel
En liten gul lök
1 matsked äppelcidervinäger
Knappt 2 deciliter vatten
250 gram durumvetemjöl
Skal och saft av en halv citron
Rapsolja till stekning
Salt och svartpeppar
Riven parmesanost att strö på

Gör så här
Börja med fyllningen. Hacka sötmandel och valnötter grovt. Stek svampen tills den vätskas, tillsätt sedan olja, lök, pinje- och valnötter. Riv skalet och pressa i saften från citronen. Smaka av med salt och peppar. Lägg undan lite av fyllningen till dekorering.
Mixa sötmandel, 0,5 deciliter vatten, äppelcidervinäger och salt till en kräm. Det gör inget om den är lite klumpig. Blanda med svampfräset.
Fortsätt med pastan. Blanda ihop durumvetemjöl och cirka 1,25 deciliter vatten. Knåda. Fortsätt tills den känns smidig (och den är jättetorr i början!). Det tar runt 15 minuter. Skär igenom med en kniv: den ska vara helt utan luftbubblor.
Kavla ut hälften av degen så tunt du kan. Stansa ut rundlar, cirka 10 centimeter i diameter. Lägg en tesked fyllning i mitten, ta lite vatten på ett finger och stryk längs kanten på rundeln, vik dubbel och tryck till lätt så att delarna klibbar ihop. Lägg åt sidan och låt torka. Upprepa proceduren med resten av degen. Kavla sedan ut nästa deghalva och repetera.

Koka upp saltat vatten i en stor kastrull, minst 5 liter. Koka 4-6 ravioli åt gången. Koktiden beror på hur tunt du lyckats kavla, mina tog cirka 4-5 minuter.
Lägg upp raviolin på tallrikar och pytsa ut lite av det sparade kantarellfräset över. Toppa med lite riven parmesanost.
Servera med ett glas gott italienskt rödvin. Njut!

Kalops – husmansklassiker utan kött

Standard

Vi har kommit till del tre i min serie recept inspirerade av Vegomagasinet och då är det tema husmanskost igen. Kalops! I stället för kött är det den sojabaserade (och onödigt dyra) produkten oumph som står för tugget. Smakmässigt lär den lura vem som helst – om det nu skulle vara poängen.

Det här behöver du (4 portioner)
8-12 potatisar
En förpackning (280 gram) neutral Oumph – till exempel the chunk
2 gula lökar
3 morötter
2 matskedar ideal- eller vetemjöl
1 grönsaksbuljongtärning och 5-7 deciliter vatten
4 lagerblad
1 matsked soja
0,5 tesked kryddpeppar
salt och vitpeppar efter smak
Olja eller smör till stekning

Gör så här
Skala morot och lök, skär moroten i grova slantar och strimla löken.
Stek den tinade oumphen i en gryta tills den fått färg. Häll i lök och morot, låt fräsa ytterligare några minuter.
Pudra över mjöl och blanda. Tillsätt buljongtärning och 5 deciliter vatten, lagerblad, soja, kryddpeppar, salt och peppar. Koka upp och låt sjuda i cirka 20 minuter, tills morötterna är mjuka. Rör då och då.
Skala och koka potatisen under tiden.
Tillsätt mer vatten om grytan är för torr. Smaka av med salt och peppar.
Servera kalopsen med kokt potatis och inlagda rödbetor. (Min åkte rakt i matlådan den här gången.)

Krämig nötpasta

Standard

Jag fyllde år häromveckan och bjöd in min mor till en födelsedagslunch, i stället för bara det där tjatiga tårtfikat (som vi tog efter så klart). Ville testa ett nytt vegorecept samtidigt och valde detta från Vegomagasinet (originalrecept här), lockad framför allt av att det skulle vara så himla lätt och snabbt samtidigt som det enligt tidningen skulle vara en rätt med lyxkänsla. Och även om den var helt okej, kände jag redan vid första tuggan att något saknades. Jag kommer att göra om den, men i en uppgraderad variant. Håll ögonen öppna för nötpasta 2.0!

Det här behöver du (3 portioner)
300 gram spaghetti (eller valfri pastasort)
1 deciliter valnötter
1 deciliter mandel
0,5 deciliter pinjenötter
2 matskedar ströbröd
2 matskedar olivolja
2 vitlöksklyftor
1 tesked salt
2,5 deciliter mjölk
3-4 matskedar riven parmesanost

 

 

Gör så här
Koka pastan enligt förpackningens tidsanvisning. Skala och finhacka vitlöken.
Rosta valnötter, mandel och pinjenötter i en torr stekpanna tills de fått en gyllene ton. Mixa fint med ströbröd, olivolja, vitlök och salt.
Koka upp mjölken, häll i nötmixen och mixa med stavmixer tills det blir en krämig sås.
Blanda såsen med nykokt pasta och fördela i tallrikar, toppa med lite parmesan.

Raggmunk med rökig svamp

Standard

Den senaste tiden har jag känt att idéerna inte har flödat som vanligt. Det gäller på jobbet och det gäller matlagningen. Ett tag tänkte jag (haha!) att jag kanske har lagat alla tänkbara varianter av vegetarisk mat som finns och att det är anledningen till att det känns motigt. Men. Så är det självklart inte. Och källor till inspiration finns!
Jag besökte mitt lokala bibliotek och upptäckte Vegomagasinet. Oh, boy! När jag bläddrade genom sidorna såg jag recept efter recept som jag bara måste prova – och då var det bara ett enda nummer.

Så den närmsta tiden kommer det att bli recept med ursprung i tidningen och som jag i sedvanlig stil ändrat lite när andan fallit på. Den här veckans inslag är klassiska raggmunkar med rökig svamp i stället för stekt fläsk.
(Jag tror inte att jag någonsin har ätit raggmunk och gillade dem, men har alltså inget att jämföra med. Maken sa att de fick väl godkänt.)

Det här behöver du (3-4 portioner)
750-800 gram potatis
2 deciliter dinkelmjöl (eller vanligt vetemjöl)
3 deciliter mjölk
1 tesked salt
1 tesked bakpulver
200 gram champinjoner (8-10 stycken)
0,5 tesked liquid smoke
salt efter smak
rapsolja och smör till stekning

 

 

Gör så här
Skala och riv potatisarna fint. Blanda ihop vetemjöl, salt, mjölk och riven potatis i en bunke. Vispa ihop till en smet.
Stek en raggmunk åt gången i olja och smör tills de fått fin färg på båda sidorna.
Putsa och skiva champinjonerna. Stek dem tills de fått fin färg, stänk över liquid smoke och salta. Smaka av med mer smaksättning om det behövs.

Lägg upp raggmunkarna på en tallrik och fördela svampen över. Servera med lingonsylt.