I dag är inte vilken dag som helst. Veckans Vego fyller sju år! Det betyder att jag med några få undantag har publicerat ett recept per vecka sedan den 19 oktober 2014. Det är med andra ord sant att tiden går fort när man har roligt!

För att fira detta gör jag i dag en variant av mitt allra första blogginlägg (som var Stuvad rotfruktspytt (med kantareller). Varsågod: Jubileumspytt med fejkon.

Det här behöver du (4 portioner)
Tofufejkon
250 gram fast tofu
3 matskedar soja
4 matskedar liquid smoke
0,5 tesked strösocker
0,5 deciliter rapsolja

Rotfruktspytt
5 potatisar
2 palsternackor
En halv rotselleri
3 medelstora morötter
En gul lök
Torkad rosmarin, salt och vitpeppar efter smak
Smör till stekning (mjölkfri variant om du vill laga veganskt)

Inlagda rödbetor till servering.

Gör så här
Blanda samman alla ingredienser till marinaden i en påse. Skiva tofun tunt och marinera i minst en halvtimme.

Skala och skär alla rotfrukter i lika stora kuber. Skala och hacka löken i grova bitar. Stek i smör i omgångar tills råvarorna får fin färg.

Ställ rotfrukterna åt sidan och stek fejkonet, med marinad och allt tills tofun är krispig och vätskan sugits in. Vänd då och då.

Ta upp fejkonet och pytsa ner alla rotfrukterna i stekpannan igen. Salta, peppra och häll på torkad rosmarin. Stek i ytterligare några minuter, tills allt mjuknat och fått fin färg. Smaka av. Tillsätt fejkon och blanda runt.

Servera med inlagda rödbetor.