Helgens smakrika plåt med brysselkål (med mera) visade sig vara en mättande historia. Vi fick lite över. Det passade utmärkt att sno ihop en snabb soppa av. Smakrik, nyttig och lite lagom julig med sin rödbetston. Perfekt en vardag i december – även om du kanske inte har några rester utan måste rosta grönsakerna först.

Det här behöver du (4 portioner)
1 gul lök
Cirka 400 gram ugnsrostade grönsaker (till exempel brysselkål, svamp, sötpotatis och rödbeta)
1 tärning grönsaksbuljong + cirka 4 deciliter vatten
1 deciliter matlagningsgrädde (valfritt)
Rapsolja till stekning
1 tesked rökt paprikapulver
Salt och svartpeppar efter smak
.

Gör så här
Skala och grovhacka löken. Fräs den i rapsolja i en tjockbottnad kastrull tillsammans med rökt paprika.

Fräs de ugnsrostade grönsakerna hastigt, tillsätt buljongtärning plus vatten. Salta och peppra lätt. Rör om, koka upp och låt puttra i cirka 10 minuter.

Ta kastrullen från värmen. Smaka av och krydda mer vid behov.

Mixa soppan slät (med stavmixer). Tillsätt eventuellt matlagningsgrädde om du vill göra smaken något mjukare.

Servera med en god macka.