Etikettarkiv: Rester

Soppa på rotfruktsrester

Standard

Helgens smakrika plåt med brysselkål (med mera) visade sig vara en mättande historia. Vi fick lite över. Det passade utmärkt att sno ihop en snabb soppa av. Smakrik, nyttig och lite lagom julig med sin rödbetston. Perfekt en vardag i december – även om du kanske inte har några rester utan måste rosta grönsakerna först.

Det här behöver du (4 portioner)
1 gul lök
Cirka 400 gram ugnsrostade grönsaker (till exempel brysselkål, svamp, sötpotatis och rödbeta)
1 tärning grönsaksbuljong + cirka 4 deciliter vatten
1 deciliter matlagningsgrädde (valfritt)
Rapsolja till stekning
1 tesked rökt paprikapulver
Salt och svartpeppar efter smak
.

Gör så här
Skala och grovhacka löken. Fräs den i rapsolja i en tjockbottnad kastrull tillsammans med rökt paprika.

Fräs de ugnsrostade grönsakerna hastigt, tillsätt buljongtärning plus vatten. Salta och peppra lätt. Rör om, koka upp och låt puttra i cirka 10 minuter.

Ta kastrullen från värmen. Smaka av och krydda mer vid behov.

Mixa soppan slät (med stavmixer). Tillsätt eventuellt matlagningsgrädde om du vill göra smaken något mjukare.

Servera med en god macka.

Frittata

Standard

Frittata är en slags spansk variant av pytt i panna, som går att fylla med lite av varje som råkar finnas i kylskåpet. Perfekt för halvvissna grönsaker som behöver ätas upp i stället för att hamna i soporna. Det är dock ingen rätt för veganer – ost, mjölk och massor av ägg (lite för många för min smak om jag ska vara ärlig).

Det här behöver du (4 portioner)
250 gram svamp (till exempel portabello eller champinjoner)
2-3 vitlöksklyftor
1 paprika i valfri färg
300 gram morot
300 gram färsk blomkål
150 gram tomater
2 deciliter riven smakrik ost
2 deciliter mjölk
7 ägg
salt och svartpeppar efter smak
olja till stekning
(ev 100 gram brieost)

Gör så här
Värm ugnen till 175 grader. Klä in en form med avtagbar kant i aluminiumfolie (eller använd en pajform med höga kanter).
Gör äggstanningen: knäck äggen i en bunke och vispa i mjölk och riven ost. Salta och peppra. Låt stå.
Skala och finhacka vitlöken. Skölj och halvera små tomater, skär större i fyra till sex delar. Skölj, ansa och skär resten av grönsaker i centimeterstora kuber. Fräs allt utom tomaterna i en stekpanna i oljan tills det mjuknat. Smaka av med salt och peppar. Bland i tomaterna.
Lägg grönsakerna i ugnsformen och häll över äggstanningen. Fördela finriven brieost över om du vill (jag hade kvar en kant från förra veckan som lika gärna kunde gå med).
Grädda i ugnen cirka 20-30 minuter, tills äggstanningen stelnat och anrättningen fått fin färg. Servera gärna med en grönsallad.