Hur går det med julförberedelserna? Jag ser på sociala medier att folk stressar halvt ihjäl sig, en tradition som sannerligen borde brytas. Jag lovar att den här salladen inte bara gör sig rent estetiskt på julbordet (rött och grönt – vad kan gå fel) utan också är enkel att tillaga och så god att även köttätarna kommer slåss om den.

Det här behöver du
Cirka 500 gram rödkål
1,5 deciliter bulgur
En grönsaksbuljongtärning och 3 deciliter vatten
2 granatäpplen
3 rödbetor
En kvarts purjolök
65 gram bladspenat
En halv citron
Salt, peppar, olivolja efter smak

Gör så här
Börja med att koka bulgur i grönsaksbuljong och en liten skvätt olja. Låt sedan bli kall, i vattenbad eller utomhus om det finns möjlighet.
Skala och grovriv rödbetan. Skölj och strimla purjolöken.
Gör så här med granatäpplena för att slippa ett färgglatt kök: rulla dem med tryck på en skärbräda så att kärnorna lossnar. Ta med skärbrädan till diskhon, skär där av toppen och botten på granatäpplena och skär dem i grova bitar. Lägg bitarna i ett durkslag som står nere i slasken. Ta bort mellanväggar och skal, låt kärnorna ligga kvar i durkslaget så att saften rinner av. Häll dem sedan i en stor salladsskål tillsammans med rödbetan och purjon.

Skär stammen av rödkålen och strimla den fint. Lägg i ett durkslag och slå över kokande vatten, så blir kålen något lättare att tugga och smälta. Låt svalna och rinna av. Blanda med resten av grönsakerna i skålen och häll även i bulgur och spenat.
Blanda ihop allt och ringla över olivolja. Salta och peppra, riv i citronskal och krama ur saften. Smaka av. Förmodligen behövs mer salt och peppar. Fortsätt att smaka och krydda tills balansen mellan sälta och syra är helt perfekt, inte en sekund tidigare!

Servera som en del av julbordet eller som en ensamrätt när du vill ha något lättare. Smaklig måltid – och god jul!