Om du inte redan planerat nyårsmenyn så får du här ett tips i näst sista minuten: förrätternas förrätt – rödbetscarpaccio. På nätet finns hur många recept som helst och här hittar du alltså min egen variant. Det här är en tallrik som sprakar av smak och som lär få den mest kräsne att jubla. Och rödbetscarpaccio fungerar självklart på alla årets fester.

Det här behöver du (4 portioner)
4 stora rödbetor
16 färska gröna sparrisar
6 matskedar solroskärnor
30 gram ruccola
4 matskedar färskpressad citronsaft
4 matskedar olivolja
Parmesanost
Flingsalt

Gör så här
Koka rödbetorna tills de är mjuka, det tar cirka 40 minuter för en stor. Skölj under rinnande kallt vatten, skala och skär bort ändarna. Låt kallna.
Vispa ihop olja och citronsaft, strö i en tesked flingsalt. Skär sparrisen i mindre bitar och  ångkoka toppdelen i cirka 4-5 minuter (spara resten till något annat du lagar). Rosta solroskärnorna i torr stekpanna i några minuter.
Skär de kalla rödbetorna i tunna skivor och placera ut snyggt på tallrikar. Skeda över knappt hälften av citronoljan. Strö sedan över rostade solroskärnor. Placera ut sparrisen och hyvla parmesanost lite här och var. Toppa med ruccola och fördela resten av citronoljan på tallrikarna. Strö lite flingsalt över.
Servera med vitt vin, till exempel Stoneleigh Riesling från Nya Zeeland.

Bon appetit och gott nytt år!