Dags för en lite lättare middag igen. Jag svängde ihop en soppa med broccoli som huvudingrediens och gjorde den ”italiensk” med utvalda kryddor och toppingen – som verkligen gav ett lyft. Lättlagat och  gott!

Det här behöver du
(5-6 portioner)
500 gram färsk broccoli
1 gul lök
1 rödlök (går också att ta två gula)
2 vitlöksklyftor
1 matsked tomatpuré
1 tesked paprikapulver
Smör till stekning
2 tärningar grönsaksbuljong
1 liter vatten
Skal från en halv citron
1 matsked torkad basilika
3-4 matskedar torkad oregano
1-2 deciliter matlagningsgrädde
Salt och vitpeppar
50 gram ruccola
Parmesanost
4 matskedar basilikapesto

Gör så här
Skala och hacka lök och vitlök grovt. Skölj och ansa broccolin, skär den i bitar (även stammen).
Fräs tomatpuré och paprikapulver i smöret i en stor kastrull. Tillsätt lök och vitlök. Låt fräsa ett par minuter och tillsätt broccoli, buljongtärning och vatten. Krydda med örterna. Låt koka upp och puttra i cirka tio minuter, tills broccolin mjuknat.
Salta, peppra och riv i citronskal.
Ta kastrullen från värmen och mixa soppan slät. Tillsätt matlagningsgrädde. Smaka av och krydda efter behov.
Häll upp på tallrikar, klicka i pesto och toppa med ruccola och hyvlad parmesanost. Servera soppen med ditt favoritbröd.