Innan jag går in på maten måste jag först få berätta en sak om min man. Han är fantastisk! Jag hittar på en hel del som i slutändan också involverar honom på olika sätt. Det var inte hans idé med två vegetariska middagar i veckan, till exempel. Men med min man är få saker ett problem, han är alltid positivt inställd.

Ändå blev jag lite full i skratt när han en lördagsmorgon frågade vad vi skulle äta på kvällen. Jag hade hittat ett recept i morgontidningen som jag ville prova. Det lät gott! Men – och här kom skrattet – rätten är i grund och botten en selleri som stått i ugnen ett par timmar. En av de fulare rotsakerna! Låt inte det avskräcka. Sellericarpaccio hamnar på listan över grön mat man vågar bjuda folk på.

Det här behöver du (två huvudrätter eller fyra förrätter)
Cirka 1 kilo rotselleri
olivolja
flingsalt
100 gram färsk svamp (portabello eller champinjoner till exempel)
25 gram persiljesmör (eller vanligt smör)
2 vitlöksklyftor
svartpeppar
en halv citron
250 gram färsk broccoli (kan uteslutas om du gör detta som förrätt)

Gör så här
Värm ugnen till 175 grader.
Tvätta sellerin och lägg den på en ugnsplåt. Gnid in den med olja och flingsalt. Baka den cirka 1,5-2 timmar i ugnen (känn med kniv eller potatissticka att den är mjuk i mitten). Låt stå tills den är ljummen.
Putsa svampen och skär i mindre bitar. Finhacka vitlöken. Stek allt i persiljesmör. Riv i citronskal och pressa i saften. Salta och peppra, smaka av.
Skölj den färska broccolin. Skiva stammen och skär ut fina buketter. Ångkoka, stammen först och buketterna ett par minuter senare.

Skala sellerin, skär den i tunna skivor och lägg upp på tallrikar. Toppa med svampen och ringla över lite olivolja. Servera med broccolin.