Äntligen! Sommaren har kommit med besked, vi har värme och sol i överflöd och därmed är det dags att börja årets grillsäsong. Du kanske minns Marmeladmarinerade grillspett? Superläckra var de. Nu har jag gjort en 2.0-variant, som är helt växtbaserad och dessutom en ännu vassare tungvrickare. Eller vad sägs om rabarbermarmeladmarinerad? Till detta en fräsch vitkålssallad, med massor av gräslök i.

Ut och dra igång grillen nu!

Det här behöver du (4 portioner)
Vitkålssallad
1 huvud färsk vitkål (cirka 800 gram)
2 teskedar salt
2 matskedar färskpressad citron
1 rejält knippe gräslök (eller 1 kruka)
0,5 deciliter rapsolja
Svartpeppar efter smak

Marinad
1 deciliter fast rababermarmelad
1 deciliter olivolja
1 matsked sambal oelek
2 matskedar färskpressad citron
1 tesked salt

Grillspett
1 liten aubergine
2 paprikor
1 squash
250 gram färska champinjoner

Övrigt
250 gram grön sparris
Flingsalt
Olivolja

Gör så här
Ta bort fula blad och rotstocken samt finstrimla vitkålen. Gnid in saltet och låt dra i en kvart. Pressa i citronsaft och klipp gräslöken fint och tillsätt tillsammans med olja och svartpeppar. Rör runt och smaka av med mer salt och peppar vid behov. Låt stå svalt.

Skölj, putsa och skär squash, aubergine och paprika i grova tärningar. Putsa champinjonerna. Trä grönsakerna på grillspett.

Vispa ihop alla ingredienser till marinaden i en skål.

Skär av det hårda på sparrisstjälken.

Värm grillen. Pensla marinad på spetten. Grilla runt om tills de fått fin färg. Pensla på mer marinad under grillningen.

Grilla sparrisen tills den fått fin färg. Pensla på olivolja och strö över en nypa flingsalt.

Servera grönsakerna med vitkålssalladen och ett glas rosé. Njut av årets bästa tid!