I höstas gjorde jag ”misstaget” att köpa freekeh (rostat grönt vete) i stället för bulgur och kokade ihop en smakrik soppa. Men det blev ju massor kvar i påsen och ända sedan dess har jag funderat på vad mer jag skulle kunna göra av grynen.

Häpp! Det blev en risotto. Inte nog med att resterande freekeh kom till användning, jag fick dessutom tillfälle att göra något bra av zucchini, citron och spetspaprika som räddades i en matsvinnspåse nyligen. Gott för magen, planeten och plånboken.

Det här behöver du
(4 portioner)
1 zucchini
1 bananschalottenlök (eller liten gul lök)
1 liten spetspaprika (eller vanlig)
2 medelstora morötter
1 vitlöksklyfta
2 grönsaksbuljongtärningar + 7,5 deciliter vatten
2,5 deciliter freekeh
0,5 citron (saft och skal)
2 matskedar torkad basilika
Salt och svartpeppar efter smak
Rapsolja till stekning

Gör så här
Skala zucchinin med potatisskalare och lägg undan några av strimlorna till garnering. Riv zucchinin grovt.

Skala lök, vitlök och morötter. Ansa paprikan. Finhacka grönsakerna. Skölj freekehn i en sil tills vattnet är klart.

Koka upp vatten och buljongtärningar och låt sjuda.

Fräs löken mjuk i rapsolja. Tillsätt morötter, paprika och vitlök. Fräs i ett par minuter och pressa sedan ner saften från citronhalvan. Krydda med torkad basilika, salt och peppar.

Rör ner freekeh och lite av den varma buljongen. Koka på medelvärme, rör om med jämna mellanrum och späd med mer buljong i takt med att den kokar in.

Rör i den rivna zucchinin när freekehn är mjuk. Smaka av och krydda mer vid behov.

Fördela på tallrikar och riv över citronskal. Garnera med zucchiniskalen.