Ännu en rätt som är ful men underbart god! Den här varianten av fylld paprika var verkligen en fullträff. Fixade vegofärs av röda linser för att slippa halvfabrikaten. Sen var det bara att krydda med massor av värmande smaker; spiskummin, cayenne, rökt paprika … och vänta medan doften från ugnen blev nästan oemotståndlig. Lite att fixa med, men så värt jobbet.

Jag svängde ihop en råkostsallad, egentligen bara marinerade morötter, som passade fint till.

Det här behöver du
(4 portioner)
2 deciliter havreris
4 paprikor (valfri färg)
4 matskedar olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4 deciliter röda linser
1 tesked rökt paprika (pulver)
1 tesked spiskummin
2 matskedar tomatpuré
1 matsked kinesisk soja
2 grönsaksbuljongtärningar

Marinerade morötter
5 medelstora morötter
0,5 deciliter olivolja (gärna med chili)
0,5 deciliter balsamvinäger
1 matsked dijonsenap
Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Koka havreriset enligt förpackningens anvisning.

Skala och hacka lök och vitlök. Skölj de röda linserna i en sil. Fräs löken i olivolja i en kastrull. Låt rökt paprikapulver, spiskummin och tomatpuré fräsa med i en minut. Pytsa i de röda linserna, en buljongtärning och 0,5 deciliter vatten. Låt puttra tills linserna mjuknat, cirka 15 minuter. Smaka av. Blanda i det kokta havreriset.

Värm ugnen till 180 grader.

Koka upp en buljongtärning med 3 deciliter vatten.

Skölj paprikorna, skär av locket och putsa bort hinnorna på insidan men se till att sidorna är intakta. Ställ paprikorna i en ugnsform. Fyll dem med linsfärs- och havrerisröran. Ringla på olivolja och häll på grönsaksfonden.

Baka paprikorna mitt i ugnen i cirka 50 minuter (tills de fått fin färg).

Gör råkostsalladen under tiden. Skala och grovriv morötterna. Vispa ihop olivolja, balsamvinäger och dijonsenap i en bunke. Salta och peppra tills du är nöjd. Häll i morötterna, blanda väl och ställ svalt.

Servera paprikorna med buljongen i ugnsformens botten och de marinerade morötterna.