En soppa lika blek som en januaridag – det passar väl bra just nu? Den här är trots sitt modesta yttre fullpackad med smak och får en extra skjuts av supergod gremolata med rostade kikärtor på toppen. (Inspirationen kommer från Zeta.)

Som en liten vinterbonus bjuder jag också på ett tips som tar skållning av mandel till en helt ny nivå!

Det här behöver du
(4 portioner)
Soppa
1 blomkålshuvud (cirka 1 kilo)
3–4 medelstora potatisar
2 vitlöksklyftor
1 matsked torkad rosmarin
2–3 matskedar olivolja
1 tesked salt
1 deciliter sötmandel
1 grönsaksbuljongtärning + cirka 1 liter vatten
1 deciliter mascarpone (italiensk färskost)
1 matsked färskpressad citron
Salt och svartpeppar efter smak

Gremolata
1 förpackning kokta kikärtor
1 generöst knippe (eller en kruka) färsk bladpersilja
1 vitlöksklyfta
1 citron (skalet av hela och lite av saften)
2 matskedar olivolja
50 gram riven parmesanost (eller annan smakrik, lagrad ost)
Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Värm ugnen till 250 grader. Ansa blomkålen, skär bort rotstocken, skölj och skär resten i grova bitar. Skala och skär potatisen i mindre bitar. Skala vitlöken. Lägg allt i en ugnsform och ringla på olivolja. Strö över salt och rosmarin. Rosta mitt i ugnen.

Koka upp lite vatten och häll i mandlarna. Låt dem få ett hastigt uppkok och häll dem sedan i en sil och skölj med kallt vatten. Lägg mandlarna i en kökshandduk och gnugga bort skalen. Det går på bara några sekunder – en revolution! Jag har hittills nypt bort skalet en mandel i taget ….

När blomkålen varit inne i cirka en halvtimme och börjar få en gyllene färg, lägg den skållade mandeln på ugnsplåten och baka i cirka fem minuter till. Ta ut plåten.

Häll av och skölj kikärtorna. Lägg dem i en smord ugnsform och baka högst upp i ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna.

Koka upp vatten och buljongtärningar. Rör ner de rostade grönsakerna (ej kikärtorna), koka upp igen och tillsätt mascarpone. Dra åt sidan.

Gör gremolatan. Skala och finhacka vitlöken. Skölj, torka och finhacka bladpersiljan – även stjälkarna. Blanda i en skål och tillsätt parmesanost, rivet citronskal och olivolja. Pressa i lite citronsaft, rör om och smaka av med salt och peppar. Vänd i de avsvalnade kikärtorna. Ställ svalt.

Mixa blomkålssoppan slät. Späd med vatten om den är för tjock. Smaka av med lite citronsaft, salt och peppar. Servera i djupa skålar och toppa med kikärtsgremolata.