Se upp alla smaklökar – nu blir det drag!

Jag gick ett varv i trädgården och samlade ihop lite smått och gott. Det blev en variant av pesto som har lite att göra med det italienska originalet, och utgör själva stinget till den här pastarätten.

Ett stopp i skördandet var vid makens habaneroplanta. Jisses! Nästa gång jag gör något med chilifrukterna från den blir det plasthandske på. Lyckades förblinda mig själv efter ett ogenomtänkt pet i ögat, trots att jag tvättat händerna oräkneliga gånger efter hackandet. Men rätten var så god att jag ändå tycket att det var värt några tårar.

Det här behöver du (4 portioner)
400 gram pasta
6 stjälkar färsk mynta (=cirka 30 gram blad)
1 deciliter sötmandel
1/2 habanero (eller annan färsk chili)
1 vitlöksklyfta
1 deciliter riven lagrad ost
1–2 matskedar färskpressad citronsaft
2 deciliter olivolja
Salt och vitpeppar efter smak (gissningsvis inte särskilt mycket!)
Ev några matskedar vatten

Gör så här
Koka pastan i rikligt med saltat vatten tills den är al dente.

Gör peston under tiden. Skölj myntan och repa av bladen. Grovhacka myntablad och mandel. Skala vitlöksklyftan. Skölj chilin, ta bort frön och hinnor och skär i mindre bitar.

Pytsa ner grönsaker och riven ost i en mixer (spara lite ost till serveringen). Krama i en matsked citronsaft och häll på olivoljan. Salta och peppra lätt. Mixa tills det blir en slät pesto. Smaka av och krydda mer vid behov. Tillsätt lite vatten om det är för stabbigt.

Häll kokvattnet från pastan. Blanda pesto och pasta i kastrullen. Häll upp i djupa tallrikar. Sprinkla lite riven ost på toppen. Klart!