Förra året fick jag tänka om i mina salladsplaner, men nu har Min Ica-handlare hade tagit in Saganaki, den grekiska stekosten igen! På grönsaksavdelningen fanns dessutom en fin rättika i påsen med mat som snart bör ätas. Hemma i kyl och skafferi hade jag en massa annat som mest såg ut att ligga och vänta på bättre tider.

Jag la ihop ett plus ett och landade i en svensk-grekisk fusion som blev sommarens första sallad, lagom till att hettan drog bort från min del av landet. Tillfälligtvis, säger meteorologerna, så jag får nog anledning att göra den här igen.

Det här behöver du (cirka 4 portioner)
Salladen
1 deciliter pärlcouscous (eller den vanliga varianten)
200 gram färsk rättika
4 medelstora morötter
2 färska rödbetor
10 centimeter purjolök
1–2 smakrika tomater
1 påse (à 65 gram) ruccola
1 påse (à 65 gram) babyspenat
1,5 deciliter valnötter
1 saganakiost
1 citron (saften och skalet)
Salt och vitpeppar efter smak

Dressingen
0,5 deciliter olivolja
2 matskedar grovkornig skånsk senap
0,5 matsked flytande honung
Salt efter smak

Gör så här
Koka couscous enligt förpackningens anvisning. Låt svalna.

Skala och grovriv rättika, morot och rödbeta. Skölj och skiva purjolöken. Skölj, torka av och skär tomaten i fina bitar. Grovhacka valnötterna. Blanda allt med ruccola, spenat och couscous i en stor salladsskål.

Vispa ihop olja, senap, honung och salt till en dressing. Smaka av och lägg till mer av någon ingrediens om balansen inte känns rätt. Häll dressingen över salladen och rör om noga.

Dela saganaki i fyra delar och stek tills osten är gyllenbrun. Fördela sallad på tallrikar och toppa med osten.