Kom på att det var länge sedan jag gjorde ratatouille. När jag kikade i ett gammalt nummer av Vegomagasinet och såg Tuvessonskans recept blev jag sugen – på att göra en variant av min egen. Däremot drogs jag till hennes tillbehör: pistou. Jag hade aldrig hört namnet, men det lät så gott! En snabb googling visade att pistou är en fransk variant av pesto.

Med rostad, närmast friterad (i mycket god olja!), färskpotatis blev det en rustik rätt med lite sommarkänsla.

Ingredienser (6 portioner)
Rostad färskpotatis
1 kilo färskpotatis
Cirka 0,5 deciliter olivolja
Flingsalt

Ratatouille
1 auberginer
1 zucchini
2-3 paprikor, gärna olika färger
1 gul lökar
2 vitlöksklyftor
1 tesked rökt paprikapulver
2 förpackningar krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
Rapsolja till stekning
Skal av en halv citron
Cirka en matsked honung
Torkad oregano och basilika efter smak
Salt och svartpeppar efter smak

Pistou
Färska basilikablad (1 kruka)
0,5–0,75 deciliter olivolja
1 vitlöksklyfta
Salt efter smak

Gör så här
Rostad potatis: Värm ugnen till 200 grader. Borsta och torka potatisen. Halvera stora. Sprid ut dem på en ungsplåt med bakplåtspapper. Pensla på rikligt med olja runt om. Strö över flingsalt. Baka i ugnen i cirka 20 minuter. Rör om och baka i tio minuter till. De är klara när färgen är oemotståndligt gyllene.

Ratatouille: Skölj och ansa grönsakerna, skala lök och vitlök. Skär grönsakerna i grova bitar. Hacka vitlöken.
Stek allt i omgångar i en gjutjärnsgryta tills grönsakerna har fått fin färg. Pudra på paprikapulvret de sista minuterna. Lägg tillbaka alla grönsaker i grytan, fyll på med krossade tomater, buljongtärning, örtkryddor, citronskal, honung. Låt puttra i minst 20 minuter. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar. Späd med lite vatten om grytan är för tjock.

Pistou: Finhacka basilikabladen (men spara några fina till serveringen). Blanda i en skål med olivoljan och pressa ner vitlöken. Smaka av med salt.

Servera ratatouille med den rostade potatisen och ringla på pistou. Toppa med några färska basilikablad.