Etikettarkiv: Franskt

Ratatouille med pistou och rostad färskpotatis

Standard

Kom på att det var länge sedan jag gjorde ratatouille. När jag kikade i ett gammalt nummer av Vegomagasinet och såg Tuvessonskans recept blev jag sugen – på att göra en variant av min egen. Däremot drogs jag till hennes tillbehör: pistou. Jag hade aldrig hört namnet, men det lät så gott! En snabb googling visade att pistou är en fransk variant av pesto.

Med rostad, närmast friterad (i mycket god olja!), färskpotatis blev det en rustik rätt med lite sommarkänsla.

Ingredienser (6 portioner)
Rostad färskpotatis
1 kilo färskpotatis
Cirka 0,5 deciliter olivolja
Flingsalt

Ratatouille
1 auberginer
1 zucchini
2-3 paprikor, gärna olika färger
1 gul lökar
2 vitlöksklyftor
1 tesked rökt paprikapulver
2 förpackningar krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
Rapsolja till stekning
Skal av en halv citron
Cirka en matsked honung
Torkad oregano och basilika efter smak
Salt och svartpeppar efter smak

Pistou
Färska basilikablad (1 kruka)
0,5–0,75 deciliter olivolja
1 vitlöksklyfta
Salt efter smak

Gör så här
Rostad potatis: Värm ugnen till 200 grader. Borsta och torka potatisen. Halvera stora. Sprid ut dem på en ungsplåt med bakplåtspapper. Pensla på rikligt med olja runt om. Strö över flingsalt. Baka i ugnen i cirka 20 minuter. Rör om och baka i tio minuter till. De är klara när färgen är oemotståndligt gyllene.

Ratatouille: Skölj och ansa grönsakerna, skala lök och vitlök. Skär grönsakerna i grova bitar. Hacka vitlöken.
Stek allt i omgångar i en gjutjärnsgryta tills grönsakerna har fått fin färg. Pudra på paprikapulvret de sista minuterna. Lägg tillbaka alla grönsaker i grytan, fyll på med krossade tomater, buljongtärning, örtkryddor, citronskal, honung. Låt puttra i minst 20 minuter. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar. Späd med lite vatten om grytan är för tjock.

Pistou: Finhacka basilikabladen (men spara några fina till serveringen). Blanda i en skål med olivoljan och pressa ner vitlöken. Smaka av med salt.

Servera ratatouille med den rostade potatisen och ringla på pistou. Toppa med några färska basilikablad.

Marinerad råkost (med grillad sparris)

Standard

För fyra år sedan bilade jag och maken på semestern och tillbringade bland annat fem dagar i franska Alsace. Ibland längtar jag tillbaka till de fantastiskt vackra landskapen, fälten med vinrankor, de pittoreska små byarna som det var svårt att förstå att folk faktiskt bodde i för de såg ut som kulisser till en Disney-film.

Och maten. Mycket bra. Vi fastnade till exempel för en råkosttallrik som vi ofta tog till förrätt. Perfekt svalka i heta sommarkvällar.

När vi kom hem försökte jag härma smakerna och få till min egen variant. Kom aldrig precis rätt, men den här varianten är tillräckligt nära. Ät som ensamrätt eller som tillbehör, gärna till grillat. Vi körde den här gången med grön sparris och gott rött i glasen som komplement. Smaken blev inte sämre av att vi kunde äta ute i trädgården. Äntligen sommar!

veckansvego ingredienser marinerad råkost

Ingredienser (4-6 portioner)
5-6 morötter
En liten kålrot
5-6 rädisor
4-6 rödbetor
(Det är förstås fritt fram att lägga till fler eller välja andra grönsaker)
1,5 dl olivolja
1,5 dl vinäger (balsam- eller rödvins)
0,5 dl vatten
Salt och peppar efter smak
Cirka 5 matskedar torkade kryddörter, till exempel oregano och timjan
1-2 matskedar senap (fransk dijon eller vanlig grovkornig skånsk till exempel)

Ett knippe färsk, grön sparris.

veckansvego färsk sparris

 

 

 

 

 

 

Gör så här
Skölj alla grönsaker, ansa rädisorna och skala/skrubba morötter, rödbetor och kålrot. Grovriv allt, lägg rödbetorna i en tättslutande plastburk och resten av det rivna i en annan. Du måste inte separera ingredienserna, men om allt hamnar i samma bunke blir hela råkosttallriken rosa.
veckansvego rivna rotsaker

 

 

 

 

 

 

Visa ihop ingredienserna till dressingen. Den ska bli lätt krämig, häll i mer olja om den är för vattnig. Smaka av! Krydda mer om det behövs. Häll dressingen över grönsakerna och rör om ordentligt. Ställ i kylen, minst 30 minuter men gärna längre.

Skölj sparrisen och skär bort den träiga ändan. Grilla tills de har mjuknat och fått fin färg. Servera den heta sparrisen med sval råkosttallrik.

veckansvego marinerad råkost med grillad sparris

Och så här såg det ut i Colmar, den ”stad” i Alsace där vi bodde i fem dagar. Rekommenderas.

petit venis bredd

Ratatouille

Standard

Har du sett Disneyfilmen Råttatouille? Om inte, gör det! I korthet handlar den om råttan Remy som drömmer om att bli stjärnkock i Paris. Grönsaksgrytan ratatouille spelar en framträdande roll för handlingen och jag är nog inte den enda som blivit sugen på att smaka när jag sett filmen. Testa! Den är enkel och väldigt god på det där rustika, smakrika sättet.

Funkar som ensamrätt eller med till exempel vegobullar. 

veckansvego ratatoulle ingredienser

Ingredienser (4-6 portioner)
2 auberginer
1 zucchini
2-3 paprikor, beroende på storlek
2 gula lökar
2-4 vitlöksklyftor
2 förpackningar krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
Olivolja till stekning
Skal av en halv citron
Cirka en matsked honung
Torkade örter: oregano, timjan, basilika, rosmarin (ta vad du har hemma!)
Salt och svartpeppar efter smak

veckansvego ratatouille hackat

Gör så här
Skölj och ansa grönsakerna, skala lök och vitlök. Skär grönsakerna i bitar, inte för smått för då förlorar du den rustika känslan. Grovhacka vitlöken.
Stek allt i omgångar tills det har fått fin färg. Lägg i en stor kastrull, fyll på med krossade tomater, buljongtärning, örtkryddor, citronskal, honung. Låt puttra cirka 20 minuter. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar. Späd med lite vatten om grytan är för tjock.

Bon appetit!

PS: har en glad nyhet: du kommer från och med nu slippa se de där asfula gula 90-talstallrikarna. Maken och jag kom på att vi är vuxna nog att kunna använda kvalitetsporslin även till vardags. Det blev Rörstrands Mon Amie. DS.

veckansvego ratatouille färdig