Pasta Amatriciana

Standard

I april var jag på snabbvisit i Rom, som jag nämnt tidigare. Det jag inte skrev då var att jag verkligen fick upp smaken för en rätt som heter pasta Amatriciana. Åh, gud. Smaken! Men … det passade sig liksom inte att sjunga rättens lov här, det är ju pancetta, en form av bacon, som är just det som får det att bli så mustigt och gott. Eftersom jag ju inte är vegetarian men gärna äter vegetariskt så har jag fuskat här hemma och lagat till en variant som var nästan på pricken som i Italien.

Fram till nyligen har jag trott att det inte skulle gå att göra den här vegetarisk. Men så hörde jag talas om … fejkon! Nästan som bacon – flottigt, rökigt –  men köttfritt. Det lät för bra för att vara sant (ni vet ju nu vad jag tycker om mat som låtsas vara kött). Men jag testade och det var … inte illa! Det var här jag hittade fejkonreceptet som inspirerade mig.

Nästa gång skär jag tofun i ännu mindre bitar, för jag tyckte att smaken slog igenom. För ja, det blir nog en nästa gång.

Det här behöver du (4 portioner)
400 gram pasta
600 gram tomater
1-3 rödlökar beroende på storlek
2-3 vitlöksklyftor
1 grönsaksbuljongtärning
1 kryddmått kajennpeppar
2 matskedar olivolja
1 deciliter vatten (+ lite kokvatten från pastan)
Svartpeppar och salt efter smak.
Smör till stekning (eller rapsolja)
1-2 deciliter riven parmesanost

Till fejkon:
270 gram marinerad tofu
1 matsked liquid smoke
1,5 matsked ljus soja
1 matsked socker
4 matskedar rapsolja

Gör så här
Börja med fejkonet. Lägg tofun i press inslagen i hushållspapper i 30 min så överflödigt vatten dras ur. Blanda soja, socker, olja och liquid smoke i en plastpåse. Skär tofun i halvcentimeter stora tärningar och lägg i marinaden. Låt stå i kylskåp minst två timmar.  Häll sedan tofun med marinad i en het stekpanna. Låt fräsa tills alla marinad sugits upp och tofun blivit knaprig, det gör inget om den nästan svartnar. Ta åt sidan och fortsätt med resten av rätten.
Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj och hacka tomaterna i fina bitar. Fräs löken i smör eller olja med kajennpepparn. Tillsätt tomaterna med sitt spad, buljongtärningen och en deciliter vatten. Låt puttra i tio minuter, tillsätt fejkonet och koka i minst 10 minuter till. Rör då och då så att inte såsen fastnar. Smaka av med olivolja, salt och peppar.
Koka pastan enligt anvisning. Häll av kokvattnet men spara en deciliter till såsen om den behöver spädas.
Häll upp pastan på tallrikar, portionera ut såsen och toppa med riven parmesanost.
Buon Appetito!

 

Och dagen miljöbild kommer från Spanska trappan, en tvättäkta turistfälla …

 

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s