Tag Archives: Italien

Pasta Amatriciana

Standard

I april var jag på snabbvisit i Rom, som jag nämnt tidigare. Det jag inte skrev då var att jag verkligen fick upp smaken för en rätt som heter pasta Amatriciana. Åh, gud. Smaken! Men … det passade sig liksom inte att sjunga rättens lov här, det är ju pancetta, en form av bacon, som är just det som får det att bli så mustigt och gott. Eftersom jag ju inte är vegetarian men gärna äter vegetariskt så har jag fuskat här hemma och lagat till en variant som var nästan på pricken som i Italien.

Fram till nyligen har jag trott att det inte skulle gå att göra den här vegetarisk. Men så hörde jag talas om … fejkon! Nästan som bacon – flottigt, rökigt –  men köttfritt. Det lät för bra för att vara sant (ni vet ju nu vad jag tycker om mat som låtsas vara kött). Men jag testade och det var … inte illa! Det var här jag hittade fejkonreceptet som inspirerade mig.

Nästa gång skär jag tofun i ännu mindre bitar, för jag tyckte att smaken slog igenom. För ja, det blir nog en nästa gång.

Det här behöver du (4 portioner)
400 gram pasta
600 gram tomater
1-3 rödlökar beroende på storlek
2-3 vitlöksklyftor
1 grönsaksbuljongtärning
1 kryddmått kajennpeppar
2 matskedar olivolja
1 deciliter vatten (+ lite kokvatten från pastan)
Svartpeppar och salt efter smak.
Smör till stekning (eller rapsolja)
1-2 deciliter riven parmesanost

Till fejkon:
270 gram marinerad tofu
1 matsked liquid smoke
1,5 matsked ljus soja
1 matsked socker
4 matskedar rapsolja

Gör så här
Börja med fejkonet. Lägg tofun i press inslagen i hushållspapper i 30 min så överflödigt vatten dras ur. Blanda soja, socker, olja och liquid smoke i en plastpåse. Skär tofun i halvcentimeter stora tärningar och lägg i marinaden. Låt stå i kylskåp minst två timmar.  Häll sedan tofun med marinad i en het stekpanna. Låt fräsa tills alla marinad sugits upp och tofun blivit knaprig, det gör inget om den nästan svartnar. Ta åt sidan och fortsätt med resten av rätten.
Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj och hacka tomaterna i fina bitar. Fräs löken i smör eller olja med kajennpepparn. Tillsätt tomaterna med sitt spad, buljongtärningen och en deciliter vatten. Låt puttra i tio minuter, tillsätt fejkonet och koka i minst 10 minuter till. Rör då och då så att inte såsen fastnar. Smaka av med olivolja, salt och peppar.
Koka pastan enligt anvisning. Häll av kokvattnet men spara en deciliter till såsen om den behöver spädas.
Häll upp pastan på tallrikar, portionera ut såsen och toppa med riven parmesanost.
Buon Appetito!

 

Och dagen miljöbild kommer från Spanska trappan, en tvättäkta turistfälla …

 

Janice Sopranos ugnsbakade pasta

Standard

Veckan innan påsk var jag och maken i Rom på ett femdagars avbrott i vardagen. Det var som det skulle! Sol, gott vin och ännu godare mat. Jag minns särskilt en pastarätt med de allra spädaste små gröna sparrisar jag någonsin sett på en trattoria i stadsdelen Trastevere. Men jag tänker inte ge mig i kast med att försöka härma receptet, det är dömt att misslyckas. Och så är det ju som det är med resminnen, några mår bäst i huvudet.

Det blir i stället en utflykt till familjen Sopranos middagsbord! Jag köpte kokboken som är inspirerad av den amerikansk-italienska maffian i New Jersey för massor av år sedan, när jag var som mest inne i tv-serien.
Jag fastnade för ett av få helvegetariska recept, som i originalet heter Janices vegetariska ugnsbakade ziti.
Varning på plats! Den tar lång tid att laga, så spara rätten till helgen snarare än att laga mellan jobb och träning.

 

Det här behöver du (6-8 portioner)
300 gram färsk svamp (gärna portabello)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4 förpackningar krossade eller passerade tomater
2,5 deciliter frysta gröna ärtor
500 gram pasta (Ziti om du hittar, jag tog tortiglione)
2,5 deciliter riven parmesanost
250 gram ricottaost
225 gram mozzarella
Salt och peppar efter smak
Olja till stekning

 

Gör så här
Putsa svampen och skär i skivor. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs grönsakerna i oljan tills de fått fin färg och vätskan kokat in. Tillsätt tomatkross, salt och peppar. Låt småputtra i cirka 30 minuter.
Koka pastan enligt anvisning. Värm ugnen till 175 grader. Skär mozzarellan i små tärningar.
Häll i ärtorna i tomatsåsen. Låt pastavattnet rinna av. Blanda pastan med 7,5 deciliter av såsen och 1,5 deciliter riven parmesan. Rör runt. Täck botten på ett stort ugnssäkert fat med hälften av pastan. Sprid ricottan över och häll på 2,5 deciliter sås och strö över mozzarellan. Avsluta med resten av pastan, såsen och det sista av den rivna parmesanosten.
Täck med folie och ugnsbaka i 45 minuter. Ta bort folien och låt baka i cirka 15 minuter till, tills såsen bubblar sig och ytan är gyllenfrasig. Låt stå en stund innan servering. Njut med en god sallad och ett glas (minst) valpolicella ripasso.

Avslutningsvis: en hälsning från Rom i form av Fontana di Trevi. (Det tog en stund att hitta en turistfri vinkel.)