I veckan kom jag hem från en kortare bilsemester i norra Tyskland. På vägen dit stannade vi en natt i Danmark. Man skulle ju kunna tro att det är därifrån inspirationen till veckans recept kommer –  danska smörrebröd. Men nej! Vi stannade för lunch i Ängelholm och där (på Café Rönne Å) fanns de finaste smörrebröd jag ätit sedan ett besök i Köpenhamn 2012. Dock inga vegetariska. Jag hittade på några egna varianter. Tar lite tid men är helt klart värt insatsen.
Två mackor per person är lagom för en lunch. Om du vill ha smörrebröden till en buffé, halvera rågbrödet innan du lägger på fyllningen.

Det här behöver du (4 lunchportioner eller till 8-10 personer på en buffé)
8 skivor danskt rågröd
100 gram portabello eller champinjoner
2 mogna avokado
2-3 potatisar
6-8 cornichons
8 rädisor
Syrad rödlök (här hittar du mitt recept)
30 gram ruccola
Smör till stekning och till brödskivorna

Pepparrotsvisp:
50-100 gram pepparrot
1,5 deciliter vispgrädde
1 deciliter creme fraiche
salt efter smak

Gör så här
Koka potatisen tills den är mjuk. Låt svalna. Gör pepparrotsvispen: Skala pepparroten. Vispa grädden hårt och rör ner creme fraiche. Finriv pepparroten och häll i gräddblandningen. Smaka av efter halva mängden och fyll på om du vill ha mer bett. Smaka av med salt.
Skölj, ansa och skiva rädisan fint. Skiva den svalnade potatisen. Skala och skiva avokadon. Salta ruccolan lätt.
Ansa svampen, skiva och stek i smör. Låt svalna något.
Smöra brödskivorna och bred på ett halvcentimeter tjockt lager med pepparrotsvisp. Lägg på fyllningen. Nr 1: Kokt potatis och cornichon. Nr 2: Avokado, ruccola och syrad lök. Nr 3: Rädisa och svamp. Nr 4: svamp. syrad lök, rädisa och avokado (eller någon annan mix du fick lite över av).
Servera med en öl eller mineralvatten.