I dag har vi haft en strålande fin vinterdag här i Trollhättan och så har det tydligen sett ut på många andra håll också. Ändå. Jag är så trött! Det är som om vintern håller kvar mig i ett stenhårt grepp när jag försöker slå mig fram till den väntande våren. Är jag ensam? Tror inte det.

Ett sätt att lyfta både kropp och sinne är förstås genom att äta mat med ingredienser som tillför en extra skopa pigghet. Ingefära och rödbetor, till exempel. I dag lät jag dessa fina grönsaker hoppa ner i en kastrull och bekanta sig med röda linser, morötter, en portabellosvamp som jag hade i kylskåpet, kokosmjölk och lite annat gott.

Resultatet: en värmande gryta som piggar upp och stärker immunförsvaret, men inte kostar många kronor. Hurra för den kombon!

Det här behöver du (4-6 portioner beroende på aptit)
3 deciliter röda linser (okokta)
2 morötter
4-7 rödbetor (beroende på storlek)
10 centimeter ingefära (cirka 85 gram)
1 gul lök
1 portabellosvamp (eller 4 champinjoner)
1 förpackning (á 400 gram) krossade tomater
4 deciliter kokosmjölk
1 matsked sambal oelek
1 grönsaksbuljongtärning
2-3 deciliter vatten
Olja till stekning
Saft och skal av en halv citron
Salt och peppar efter smak

Gör så här
Skala alla grönsaker. Skär ingefäran och svampen i mindre bitar, hacka löken. Grovriv rödbetor och morötter.

Fräs lök och svamp i olja i en tjockbottnad kastrull. Häll i ingefära, grönsaksbuljong, vatten, kokosmjölk och krossade tomater. Låt koka upp. Salta och peppra.
Häll i linserna och låt koka cirka 10-15 minuter. Rör om då och då, det fastnar lätt i botten.

Tillsätt citronsaft- och skal. Smaka av, peppra och salta mer om det behövs. Tillsätt riven morot och rödbeta, låt sjuda ett par minuter till. Servera rykande het!