Det har blivit nytt år och vi är inne i årets fattigaste månad (sägs det). Men jag antar att många fortfarande har jullov så varför inte avsluta ledigheten med en riktigt smakrik festmåltid? Jag föreslår panerad zucchini med eleganta italienska smaker. Många moment att hålla reda på, men inte särskilt avancerat att tillaga.
Originalreceptet från Icas kundtidning Buffé hittar du här.

Servera med valfri potatis. Väljer du potatisgratäng till så börja med att tillaga den. Här hittar du mitt recept.

Det här behöver du (4 portioner)
2 zucchini
1 dl vetemjöl
1 ägg
1 citron
2 msk riven italiensk hårdost (Grana padano eller parmesan)
2 dl ströbröd
smör och olivolja till stekning
salt och peppar

Ingefärs- och morotspuré:
500 g morötter
1 tsk strösocker
ca 6 cm ingefära
1 1/2 dl crème fraiche
1/2 msk olivolja
salt och peppar

Varm vinägrett:
1 liten rödlök
10 centimeter purjolök
1 liten röd paprika
ca 10 centimeter gurka
3 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
salt och peppar

Gör så här
Skölj och skär bort ändarna på zucchinin. Skär zucchinin i åtta skivor på längden, ca 1 cm tjocka.
Skala och hacka rödlöken, strimla purjon. Kärna ur och hacka paprikan smått. Skala och skär gurkan i små bitar. Lägg allt i en kastrull.
Skala och skär morötter och ingefära i bitar. Koka dem i lätt saltat vatten med strösocker tills de är mjuka.

Panera zucchinin. Lägg vetemjöl på en tallrik och vänd zucchiniskivorna i det. Lägg upp dem på ett bakplåtspapper. Häll av mjölet och knäck ett ägg som du vispar upp på tallriken. Vänd zucchinin i ägget, ta upp dem på pappret igen. Häll av ägget, rengör och torka tallriken. Riv skalet av citronen och blanda med riven ost och ströbröd på tallriken. Avsluta med att doppa zucchinin i blandningen och låt vila på bakplåtspappret.

Koka morötter och ingefära i lättsaltat vatten med strösocker tills de är mjuka.
Stek zucchiniskivorna vackert gyllenbruna i smör och olivolja. Salta och peppra.
Häll av vattnet från ingefäran och morötterna. Mixa med crème fraiche och olivolja med en stavmixer eller i en mixer. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan, den ska serveras ljummen.
Häll i olivolja och vinäger i kastrullen med ingredienserna till den varma vinägretten. Smaka av med salt och peppar. Värm på svag värme, det ska bara bli lite varmare än rumstemperatur.

Lägg upp zucchini, puré, vinägrett och ditt val av potatis på tallrikar – njut!