Varning för skryt: nästan allt som ingick i den här rätten har jag plockat från min trädgård. Tomat, chili, rödbeta, persilja –egenodlat är fantastiskt! Och så även rätten, en mix av klassiskt svenskt och arabiska influenser med en liten twist. I stället för paltkoma gav den en uppiggande effekt. Inte undra på med så nyttiga råvaror.

En ny bekantskap i vårt hem blev kronärtskockan. Jag har länge varit nyfiken på den taggiga uppenbarelsen och när vår lokala handlare reade ut dem så passade vi på. Helt okej. Men kanske mest en rolig grej att pilla med till förrätt nästa gång vi bjuder hem någon på middag.

Det här behöver du (4 portioner)
1-2 kronärtskockor (beroende på storlek)
2 grönsaksbuljongtärningar
6-8 färska rödbetor
2 vitlöksklyftor
2 msk timjan
4 vanliga tomater eller 12 körsbärstomater
2 dl bulgur
65 gram ruccola
2 chili (exempelvis spansk peppar)
En rejäl knippa (eller en kruka) färsk bladpersilja
4 msk olivolja
2 msk rödvinsvinäger
Saft och skal av en citron
Salt och peppar

Så här gör du
Koka bulgur enligt anvisning på paketet (runt 10 minuter) och låt svalna.
Ansa kronärtskockan (ta bort det yttersta av stjälken och de yttre bladen). Låt koka i buljong cirka 20-35 minuter, beroende på storlek.

Ansa rödbetorna, men låt skalet och bladfästet sitta kvar. Koka i buljong med vitlök och timjan, de största tar cirka 35 minuter – lägg i grytan i omgångar om du har olika storlekar.

Skölj och hacka persiljan. Skär tomaterna i mindre bitar. Finhacka chilin, ta bort fröna om du vill minska styrkan. Blanda med bulgur och ruccola och krydda med olivolja, salt, peppar och saft och skal av en citron. Blanda och smaka av.
Blanda en snabb vinägrett av olivolja och vinäger.

Häll av vattnet från kronärtskockan och rödbetorna när de är klara. Gnid av skalet från rödbetorna och skär bort bladfästet. Lägg upp på tallrik och häll över vinägretten. Servera tabbouleh och kronärtskockan till, med persiljesmör som du doppar bladen i. Får du över kan du med fördel klicka lite av smöret även på de varma rödbetorna. Smaklig måltid!