En lysande röd historia som är fullkomligt sprängfylld med nyttigheter och värmer skönt i höstrusket. Billig. God. Lättlagad. Alltså, det finns bara plus med röd-röd linssoppa!

Ingredienser (4 portioner):
3 dl röda linser
2 burkar krossade tomater (á 400 gram)
2-3 färska rödbetor
1 rödlök (eller vanlig gul)
1 grönsaksbuljongtärning
Olja och smör till stekning
1 tesked honung
3-6 dl vatten
(ev. 1 tesked sambal oelek – chilikrydda)
(ev. en halv deciliter matlagningsgrädde)
Örtkryddor, exempelvis oregano, timjan, basilika
Salt och peppar

Gör så här:
Skölj linserna i kallt vatten och låt rinna av i sil. Hacka rödbetorna och löken i små kuber. Fräs grönsakerna snabbt i smör och olivolja i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt de krossade tomaterna, grönsaksbuljong och ett par deciliter vatten. Tillsätt sambal oelek om du vill ha lite sting, salt, peppar, örtkryddor och honung. Låt puttra.

Smaka av tills du är helt nöjd med kryddningen, den ska vara friskt syrlig men inte sur – ta i lite mer honung eller eventuellt en liten skvätt matlagningsgrädde om du vill göra den mindre skarp.

När du är helt nöjd med soppbasen: häll i de röda linserna och låt koka tills de är mjuka. Det tar minst tio minuter. Rör om med jämna mellanrum, det fastnar lätt i botten. Späd med mer vatten om soppan är för tjock.

Smaka av det allra sista, eventuellt behövs mer salt och peppar efter spädningen.
Servera med ett gott bröd.