Etikettarkiv: Snabbt

Marinerad rödkålssallad

Standard

Tidigare i höstas följde jag SVT-serien Bästa dieten. Inte för att jag tänkt gå på någon diet, men jag var ändå nyfiken på hur deltagarna skulle påverkas av att äta LCHF, veganskt, 5:2 och sist men inte minst: tallriksmodellen, som baseras på livsmedelsverkets rekommendationer. Den sista är kanske närmast min egen matfilosofi; ät av det mesta, men lite mindre av något och mer av annat.

Jag fick mig en liten tankeställare. Det är nog inte riktigt så mycket grönsaker som det borde på min egen tallrik. Trenden är dessutom nedåtgående, vi var mycket noggrannare med den där broccolibuketten för några år sedan. I dag kan det lätt bli en jätteportion pasta och sedan inget annat än grytan eller såsen till.

Kom på ett lätt sätt att få bukt med det här: en marinerad rödkålssallad som är så god att det inte ens märks att den är nyttig. Går att göra på ett kick och håller upp till en vecka i kylskåp, så det går inte ens att skylla på tidsbrist. (Och det går självklart att göra med vanlig vitkål, men då missar du den läckra färgen.)

 

Det här behöver du:
500 gram (ett litet huvud) rödkål
1,5–2 matskedar myntapesto (eller vanlig basilikapesto)
3 matskedar olivolja
Salt och peppar efter smak

 

 

 

Gör så här:
Finstrimla kålen och lägg i ett durkslag. Koka upp vatten och häll över. Skölj med kallt vatten och låt rinna av.
Vispa ihop pesto, olivolja, salt och peppar i en stor skål. Späd eventuellt med någon matsked vatten om den känns tjock.
Blanda kålen med pestodressingen.

Servera som sidosallad till vad du än äter till lunch eller middag.

Krämig nötpasta

Standard

Jag fyllde år häromveckan och bjöd in min mor till en födelsedagslunch, i stället för bara det där tjatiga tårtfikat (som vi tog efter så klart). Ville testa ett nytt vegorecept samtidigt och valde detta från Vegomagasinet (originalrecept här), lockad framför allt av att det skulle vara så himla lätt och snabbt samtidigt som det enligt tidningen skulle vara en rätt med lyxkänsla. Och även om den var helt okej, kände jag redan vid första tuggan att något saknades. Jag kommer att göra om den, men i en uppgraderad variant. Håll ögonen öppna för nötpasta 2.0!

Det här behöver du (3 portioner)
300 gram spaghetti (eller valfri pastasort)
1 deciliter valnötter
1 deciliter mandel
0,5 deciliter pinjenötter
2 matskedar ströbröd
2 matskedar olivolja
2 vitlöksklyftor
1 tesked salt
2,5 deciliter mjölk
3-4 matskedar riven parmesanost

 

 

Gör så här
Koka pastan enligt förpackningens tidsanvisning. Skala och finhacka vitlöken.
Rosta valnötter, mandel och pinjenötter i en torr stekpanna tills de fått en gyllene ton. Mixa fint med ströbröd, olivolja, vitlök och salt.
Koka upp mjölken, häll i nötmixen och mixa med stavmixer tills det blir en krämig sås.
Blanda såsen med nykokt pasta och fördela i tallrikar, toppa med lite parmesan.

Snabb mangoldpasta

Standard

Äntligen dags för pasta igen. Här blev det en lättlagad variant med massor av smak från fräsch citron, pesto och röd mangold. Rätten går att göra med vanlig torr pasta, men med färsk går den supersnabbt att laga!

Det här behöver du (OBS två portioner)
250 gram färsk pasta
15 centimeter purjolök
65 gram (en påse) röd mangold
3 matskedar pesto
2 matskedar färskpressad citron
1 vitlöksklyfta
En halv deciliter riven parmesanost
2 matskedar olivolja
Salt och peppar efter smak

 

Gör så här
Skölj och finstrimla purjon, skala och finhacka vitlöken. Koka pastan enligt förpackningens anvisning, spara två matskedar av kokvattnet när du häller av det. Blanda pastan med purjo, vitlök, mangold, pesto, citronsaft, olivolja och 4 matskedar parmesan. Häll två matskedar kokvatten och rör om så att allt blandas väl. Toppa med resten av parmesanosten. Klart!

Syrlig råkostsallad

Standard

 

Få ingredienser, hyfsat nyttigt och med klassiska svenska smaker – syrlig råkostsallad är sannerligen en somrig rätt. Njut den till grillat eller en matig macka.

Det här behöver du (4-6 tillbehörsportioner)
2-3 färska rödbetor
2 medelstora morötter
1 deciliter rapsolja
2-3 matskedar äppelcidervinäger
2 matskedar grovkornig skånsk senap
salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Vispa ihop rapsolja, senap och äppelcidervinäger i en salladsskål tills konsistensen är krämig. Smaka av med salt och peppar – observera att det ska vara en rejäl syra i vinägretten.
Skala och grovriv morötter och rödbeta. Blanda ner i vinägretten och rör om så att allting täcks. Låt mogna minst 30 minuter i kylskåp. Servera salladen sval.

Pastagratäng med tomatsås

Standard

veckansvego-fardig-pastagratang-med-tomatsas

Ibland tryter inspirationen och man vill bara sno ihop något för att äta bör man och så vidare … Då kan en pastagratäng vara ett ypperligt val. Egentligen kan man ju ha lite vad som helst som råkar finnas i kylskåpet i den. ”Tomatsåsen” här är bara krossade tomater – kan det bli enklare?

Den här varianten skulle jag väl knappast laga till en middag med vänner på en helg, men den funkar finfint till vardags.

Det här behöver du (4 portioner)
400 gram pasta (gärna en sort med längre koktid)
1 gul lök
300 gram portabellosvamp (eller valfri sort)
1 spansk peppar
2 deciliter riven ost
2 förpackningar krossade tomater (à 400 gram)
Smör till stekning

veckansvego-startbild-pastagratang-med-tomatsas

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader.
Koka pastan enligt anvisning.
Putsa och grovhacka svampen. Skär löken i strimlor och den spanska pepparn i fina ringar (är du rädd för hetta tar du bort fröna, annars låt dem vara kvar).
Stek grönsakerna i smör; börja med svampen och låt vätskan avdunsta, fyll därefter på med resten.
Häll av kokvattnet från pastan och blanda med de stekta grönsakerna och krossade tomater. Blanda ner hälften av den rivna osten och rör om. Strössla över resten av osten.
Gratinera cirka 10-15 minuter, tills osten är gyllene. Servera med valfri grönsak.

veckansvego-fardig-pastagratang-med-tomatsas-i-form

 

Solgul soppa

Standard

veckansvego-fardig-solgul-soppa

Snabbt, billigt och nyttigt. Ibland är det allt som krävs för att ett recept ska göra succé. Den här är dessutom väldigt god och dessutom vacker att se i sin gyllene prakt. Pluspoängen bara ramlar in!

 

veckansvego-ingredienser-solgul-soppa

Det här behöver du (4 portioner)
4-5 potatisar
2 gula lökar
4-5 morötter
1 grönsaksbuljongtärning
Cirka 5 deciliter vatten
Smör till stekning
Salt och peppar efter smak

 

 

Gör så här
Skala alla grönsaker och skär dem i grova bitar. Lägg dem i en kastrull och täck med vatten. Koka upp och lägg i buljongtärningen. Koka tills grönsakerna mjuknat. Dra kastrullen av värmen och låt svalna en aning. Mixa sedan soppan med stavmixer. Späd med mer vatten om soppan är för tjock. Smaka av med salt och peppar. Servera med knäckebröd eller varför inte en lunchwrap , så blir måltiden garanterat mättande.

veckansvego-fardig-solgul-soppa-med-lunchwrap

 

Lunchwrap

Standard

veckansvego-fardig-lunchwrap

Får det lov att vara en macka till lunch? Om du gör den här varianten blir du både mätt och nöjd.

veckansvego-ingredienser-lunchwrap

 

Det här behöver du (4 tillbehörsportioner eller 2 huvudrätter)
200 gram portabellasvamp (eller champinjoner)
65 gram färsk babyspenat
2 mogna avokado
4-5 matskedar philadelphia naturell (eller annan färskost)
4 tortillabröd
Smör till stekning
Salt och svartpeppar efter smak

 

 

 

veckansvego-gor-sa-har-lunchwrap

 

Gör så här
Ansa svampen och skär den i mindre bitar. Skala och skär avokadon i strimlor. Bred färskost på tortillabröden och lägg på avokadostrimlorna
Stek svampen i smör till all vätska sugits upp. Tillsätt babyspenaten och rör om. Smaka av med salt och peppar. Fördela blandningen på tortillabröden och vik ihop till behändiga wraps. För extra hållfasthet: svep en bit aluminiumfolie runt botten.