Etikettarkiv: Bjudmat

Sparrissoppa

Standard

I dag är det tydligen våffeldagen och man ”ska” hälsa våren välkommen med denna rätt. Jag går mot strömmen! Det finns inget bättre sätt att säga hej till den här underbara årstiden än att äta grön sparris. Jag testade att slänga ihop några få ingredienser till en soppa. Det blev makalöst gott!

Det här behöver du (2 lättare rätter eller 4 förrätter)
250 gram färsk grön sparris
1 gul lök
Skalet av en halv citron, saften av en fjärdedels
2 deciliter grädde
2 deciliter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
Smör till stekning
Salt och vitpeppar efter smak

 

Gör så här
Skölj sparrisen, skär den i tre centimeter långa bitar (men spara topparna till garnering). Skala och hacka löken.
Fräs löken i smör i en kastrull med tjock botten. När de är blanka, häll  sparrisbitarna och fräs ett par minuter till. Häll i grädde, vatten, buljongtärning, citronsaft och riv i citronskalet. Låt koka upp. Salta och peppra. Rör om och koka i cirka tio minuter.
När sparrisen mjuknat, ta kastrullen från värmen och mixa den slät med stavmixer. Smaka av och tillsätt mer salt och peppar om det behövs. Häll upp i tallrikar och toppa med sparrisknopparna. Njut!

 

PS: vi har haft sol och 10 plus i Trollhättan i dag. Ett bildbevis på vårens ankomst i form av krokusar i min rabatt. DS.

 

Pommes duchesse

Standard

veckansvego-fardig-pommes-duchesse

Låt dig inte luras av rättens fancy namn, det är i grunden spritsat potatismos med lite bling i form av ost och äggula. Något att imponera på gäster med för det är inte så svårt, men gott och väldigt fint.

veckansvego-ingredienser-pommes-duchesse


Det här behöver du

(tillbehör till 4 portioner)
3-4 potatisar
0,5 deciliter mjölk (ev. lite till)
Knappt en deciliter riven smakrik ost
cirka 30 gram smör
1 äggula
Salt och vitpeppar efter smak

 

 

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader.
Skala potatisen och skär i små bitar. Koka i saltat vatten, cirka 8-12 minuter (ju mindre bitar, desto snabbare koktid).
Separera äggulan från vitan. Häll av vattnet från potatisen och tillsätt smöret och lite av mjölken. Obs! Moset ska vara betydligt fastare än om det serveras au naturel, var därför försiktig med mjölken och pytsa hellre i lite i taget, det går inte att rätta till (om du inte orkar koka mer potatis, vill säga). Stöt potatis, mjölk och smör till ett mos. Tillsätt osten och äggulan. Salta, peppra och smaka av. Stöt ytterligare tills konsistensen är slät.
Fyll en spritspåse med mos och spritsa fina rosor på en smord ugnsform.

veckansvego-spritsad-pommes-duchesse
Ställ in i ugnen tills rosorna fått fin färg, det tar runt 10 minuter men ha koll så att de inte svartnar.

Servera som tillbehör till iprincipvad som helst som du normalthar mos, gratängellerannanvalfri variant av potatis till. (Och har du svårt med fantasin: vänta till nästavecka. Dåserverar jag en rätt som fårpommes duchesse som sällskap.)

 

Sötpotatispommes

Standard

veckansvego-fardiga-sotpotatispommes

Eftersom den här hösten inleder som en kanonsommar passade vi på att grilla en sista (?) gång i går. Jag brukar ju köra en sallad som standardtillbehör, men häpp! nu blev det variation i form av egenhändigt hopknåpade pommes frites på sötpotatis. Det var tredje gången faktiskt, har bara inte kommit ihåg att plocka upp kameran tidigare. Och det har också lett till att jag nu kan dela med mig av en viktig erfarenhet: för att de ska bli riktigt krispiga och fina så tar det lite tid. En gång tänkte jag att det är väl bara att snitta upp potatisen och köra in dem i ugnen. Nä. Då blir de bara sladdriga strån. Så följ receptet (här hittar du originalvarianten som jag inspirerades av).

veckansvego-ingredienser-sotpotatispommes

Detta behöver du (som tillbehör till två personer)
1 sötpotatis
1 matsked olivolja
1 matsked flingsalt

Gör så här
Sätt ugnen på 100 grader. Skölj och skala sötpotatisen och skär den som pommes frites och lägg bitarna på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt.
Ställ in i ugnen i cirka 45 minuter. Ta ut plåten och höj värmen till 200 grader. Pensla potatisen med olivoljan och strö över flingsalt. Ställ in ytterligare 10-20 minuter, tills färgen är fin och ytan krispig.
Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Lägg på sötpotatis bitarna, salta och ställ in den i ugnen.
Servera med valfri grillmåltid eller annat som passar med helt vanlig pommes.

 

 

Blodröd hummus

Standard

veckansvego färdig blodröd hummus3

För mig består en riktigt bra bjudmiddag av tre rätter; för-, huvud-, och efterrätt. Men på sommaren blir kraven annorlunda och betydligt lägre. Det ska vara enkelt! Fast något litet att pyssla med och tugga på innan den perfekta grillglöden hinner infinna sig och maten står på bordet är ju väldigt trevligt. Eftersom jag skulle kunna äta hummus v a r j e dag så testade jag en variant av den goda kikärtsröran men försvenskade den lite med grönsaksfavoriten rödbeta. Wow! Det blev en dramatisk blodröd färg som garanterat blir en snackis. (Tips: gör dubbel sats och behåll den ena som en traditionell hummus och mixa rödbeta i den andra.)

Det här behöver du (4-8 personer beroende på aptit)
Cirka 230 gram kokta kikärtor (avrunnen vikt)
2 färska rödbetor
1 vitlöksklyfta
1,5 matskedar olivolja
2 matskedar citronsaft
1 matsked spiskummen
1 matsked koriander
Salt och peppar efter smak
Cirka 0,5 deciliter vatten

veckansvego gör så här blodröd hummus

Gör så här
Koka de färska rödbetorna i saltat vatten, 35-45 minuter beroende på storlek. Skölj de sedan i rinnande kallt vatten, skär av topp och botten och gnid av skalen (använd diskhandskar). Skär i klyftor och låt svalna.
Skölj kikärtorna och häll i en bunke. Pressa i vitlök, häll i olivolja, citronsaft och kryddorna. Mixa med stavmixer. Späd med vatten, lite i taget, tills hummusen får en krämig och smidig konsistens.
Mixa i de avsvalnade rödbetsklyftorna. Rör om, smaka av och tillsätt mer kryddor om det behövs. Ställ in i kylen.
Dippa med grönsaker (till exempel morot eller gurka i stavar) eller nachochips.

veckansvego färdig blodröd hummus

 

Pasta C’est bon

Standard

 

veckansvego färdig pasta cest bon2

Sommar är salladstider, men senaste veckorna har inte vädret direkt skapat någon lust att sitta i trädgården och äta kall mat. I lördags hittade jag på en pastarätt som fick mig att glömma den isande vinden. Pasta på franska, très bien! Ädelosten gjorde att rätten kändes väldigt lyxig, men samtidigt var den väldigt enkel att tillaga och det behövs bara ett fåtal ingredienser. Du svänger ihop den på högst 20 minuter!

veckansvego ingredienser pasta cest bonDet här behöver du (4 portioner)
4 portioner (cirka 400 gram) valfri pasta
140 gram ädelost (jag tog Kvibille Special)
Cirka 65 gram färsk spenat
250 gram färsk broccoli
1-2 matskedar mjöl till redning
3 deciliter matlagningsgrädde
1 tärning grönsaksbuljong
1 matsked smör
½ tesked sambal oelek
Eventuellt salt och peppar

 

Gör så här
Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.
Skölj och skär broccolin i mindre bitar (även stammen). Ångkoka 3-5 minuter och mixa sedan fint.
Skär osten i skivor. Vispa ihop mjöl och lite av matlagningsgrädden. Fyll på med resten av grädden, smöret, buljongtärningen och osten. Koka upp och rör tills osten smält. Låt sjuda i cirka fem minuter, häll i broccolimixen och sambal oelek. Rör om och smaka av, salta och peppra om det behövs.
Häll av pastavattnet och rör ner den färska spenaten (spara fyra fina blad). Häll i såsen och rör om, lägg upp allt på tallrikar och dekorera med de sparade spenatbladen. Servera med ett glas gott rödvin. Bon appétit!

(C’est bon = gott, bra. Très bien = utomordentligt. Bon appétit = smaklig måltid. )

veckansvego färdig pasta cest bon1

 

Sellericarpaccio

Standard

veckansvego färdig rotselleri-carpaccio

Innan jag går in på maten måste jag först få berätta en sak om min man. Han är fantastisk! Jag hittar på en hel del som i slutändan också involverar honom på olika sätt. Det var inte hans idé med två vegetariska middagar i veckan, till exempel. Men med min man är få saker ett problem, han är alltid positivt inställd.

veckansvego råvara rotselleri-carpaccio

Ändå blev jag lite full i skratt när han en lördagsmorgon frågade vad vi skulle äta på kvällen. Jag hade hittat ett recept i morgontidningen som jag ville prova. Det lät gott! Men – och här kom skrattet – rätten är i grund och botten en selleri som stått i ugnen ett par timmar. En av de fulare rotsakerna! Låt inte det avskräcka. Sellericarpaccio hamnar på listan över grön mat man vågar bjuda folk på.

 

veckansvego tillbehör rotselleri-carpaccio

Det här behöver du (två huvudrätter eller fyra förrätter)
Cirka 1 kilo rotselleri
olivolja
flingsalt
100 gram färsk svamp (portabello eller champinjoner till exempel)
25 gram persiljesmör (eller vanligt smör)
2 vitlöksklyftor
svartpeppar
en halv citron
250 gram färsk broccoli (kan uteslutas om du gör detta som förrätt)

veckansvego färsk broccoli

Gör så här
Värm ugnen till 175 grader.
Tvätta sellerin och lägg den på en ugnsplåt. Gnid in den med olja och flingsalt. Baka den cirka 1,5-2 timmar i ugnen (känn med kniv eller potatissticka att den är mjuk i mitten). Låt stå tills den är ljummen.
Putsa svampen och skär i mindre bitar. Finhacka vitlöken. Stek allt i persiljesmör. Riv i citronskal och pressa i saften. Salta och peppra, smaka av.
Skölj den färska broccolin. Skiva stammen och skär ut fina buketter. Ångkoka, stammen först och buketterna ett par minuter senare.

Skala sellerin, skär den i tunna skivor och lägg upp på tallrikar. Toppa med svampen och ringla över lite olivolja. Servera med broccolin.

 

 

Pasta Funghi

Standard

veckansvego färdig pasta funghi1

Bjud någon du älskar på en lika lyxig som lättlagad pastarätt. Färsk svamp med äkta grädde blir en härlig sås. Hyvla över lite Parmesanost – succé!
(Såsen kan förstås spädas ut med matlagningsgrädde eller mjölk, men varför liksom?)

veckansvego ingredienser pasta funghi

 

Det här behöver du (till 2 personer)
cirka 200 gram valfri pasta
150 gram färsk svamp, till exempel Portabella
Smör till stekning
1 matsked mjöl
2 deciliter grädde
1 matsked soja
Parmesanost (eller Grana Padano)
Salt & peppar efter smak

 

 

Gör så här
Koka pastan enligt anvisning, den ska vara ”al dente” det vill säga ha lite tuggmotstånd.
Borsta av och skär svampen i mindre bitar. Stek den i smör i en kastrull tills vätskan dunstat bort. Pudra över mjölet och rör om ordentligt. Späd med grädden under omrörning. Tillsätt sojan. Låt koka upp och sjuda i 10-15 minuter, rör då och då så att inte såsen bränner fast. Smaka av med salt och peppar.
Låt pastan rinna av och fördela på tallrikar. Häll över såsen och hyvla ost över. Njut!

veckansvego färdig pasta funghi2