Kategoriarkiv: Arla-recept

Palak Paneer (och berättelsen om en ost)

Standard

Det tog fyra besök till mataffärer, en lång promenad i regn och blåst och slutligen en insikt. Sedan – äntligen! – kunde jag servera min palak paneer.  Vi tar det från början. (Skrolla ner om du vill laga mat NU.)

I förra veckan när vi storhandlade snappade jag åt mig en receptbroschyr från Arla. Där presenterade de en nyhet: indisk paneerost och ett recept på den klassiska rätten Palak paneer. Åh? Tänkte jag. Det kanske kan vara något?

I tisdags handlade vi igen. Det flöt på, jag plockade ner spenat och ingefära och tog raskt sikte mot ostdiskarna. Där blev det stopp. Ingen paneer från Apetina stod att finna. Däremot fanns något som heter vitost i en mängd varianter, från samma märke. Vi frågade och det visade sig att denna nyhet skulle komma till vår butik följande dag. Aha. Okej. Vi åkte hem med bara nästan allt från listan.

I onsdag hann jag inte åka tillbaka men på torsdag började det brinna i knutarna. Spenaten! Den hade ju bäst före-datum då och även om jag inte tror på att det på något magiskt sätt blir helruttet efter midnatt så vet jag att de där färska salladerna på påsen blir rätt ofräscha efter ett tag.

Sagt och gjort. Jag var hemma från jobbet vid 18.30, slängde ifrån mig kameraväskan och tog sikte på närmaste butik. Coop. Inte där vi handlar, men en modern butik med stort utbud. Tänkte jag. Felaktigt. Ingen Paneer, bara den där andra osten. Vitost. Jag gick utan större förhoppning till Lidl. Nä. Och då var det lika bra att fortsätta till den säkra källan, vår vanliga Icabutik som ju lovat att osten skulle ha anlänt.

Det började blåsa. Sedan regna. Jag stretade på med hungern knorrande i magen. Kom in, gick till ostdisken – hurra det fanns  paneerost! Men nu kom den där kritiska rösten i mig fram. Osten var slät och vit. Vit ost. Vitost. Vad är det egentligen för skillnad?

Jag synade ingredienserna. Paneer: Pastöriserad mjölk, mjölkprotein, surhetsreglerande medel (citronsyra). Vitost: Pastöriserad mjölk, surhetsreglerande medel E575, salt, ystenzym. Knappt något ju! En sak till skilde dem åt: fetthalten och priset. Paneeren var magrare (8 procent fett mot vitostens 17) men klart dyrare (135 kronor kilot jämfört med 85).

Jag chansade. Det blev vitost. Och det funkade alldeles utmärkt. Du hittar Arlas originalrecept här, i min version är det lite mer än osten som skiljer.

Det här behöver du (4-5 portioner)
500 gram vitost
1 gul lök
100 gram ingefära
2 vitlöksklyftor
2-3 färska chili
3–4 tomater
1 tesked spiskummin
1 tesked koriander
1 tesked chili
200 gram babyspenat + 1 deciliter vatten
400 milliliter kokosmjölk
Saft av en en halv till en lime
Rapsolja till stekning
Salt efter smak
Till servering: 3 deciliter ris

Gör så här
Skala och finhacka lök och vitlök. Finhacka chilin. Skär tomaterna i små bitar. Skala och skiva ingefäran.

Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
Fräs lök och vitlök i rapsolja på medelvärme i ungefär fem minuter. Tillsätt chili, koriander och spiskummin och fräs i två minuter till under omrörning.

Tillsätt tomater, ingefära och färsk chili och fräs ytterligare cirka fem minuter. Rör om då och då.

Mixa hälften av spenaten med en deciliter vatten. Tillsätt mixen och de resterande hela spenatblad i stekpannan. Pressa över saften av en lime och tillsätt kokosmjölken. Koka ihop i tre, fyra minuter. Smaka av med salt och mer lime om det behövs.
Tärna vitosten, lägg den i pannan och värm. Servera med ris och valfri grönsak.

 

 

’Osso buco’ med saffransris

Standard

Jag har aldrig testat originalvarianten av den italienska rätten Osso buco, som har kalv som huvudingrediens. Därför kan jag inte riktigt säga hur nära i smak den här vegovarianten från Arla är. Jag gissar att den inte skulle lura särskilt många. Men god är den ändå!
Gremolatan som toppar den rustika grytan gör det hela lite festligt, och känslan ökar när det vanliga gamla riset koks med saffran – ahh, doften! Njut i stilla ensamhet eller bjud nära och kära – kanske till påsk?

Det här behöver du (4 portioner)
600 gram fänkål
2 gula lökar
1 burk konserverade hela tomater av god kvalitet (gärna Mutti)
2 deciliter crème fraiche (naturell)
1 grönsaksbuljongtärning
Salt och svartpeppar efter smak
Smör till stekning
Gremolata:
Skalet av en citron
1 deciliter hackad persilja
2 vitlöksklyftor

Saffransris:
2 deciliter ris
1 paket (0,5 gram) saffran
Smör till stekning
4 deciliter vatten

 

 

Gör så här
Dela fänkålen i fjärdedelar, skär bort den hårda delen vid roten och skölj under rinnande vatten. Låt torka. Skär i grova bitar.
Skala och skär löken i rejäla klyftor. Fräs löken i smör i en stor gryta. Lägg i fänkålen och häll på tomaterna med spad samt crème fraiche och buljongtärningen. Salta och peppra. Låt koka på svag värme under lock 10-15 min. Rör om då och då.
Gör saffransriset under tiden. Stek riset i smöret i en tjockbottnad kastrull och rör sedan i saffranet. Tillsätt vatten och låt puttra på låg värme i 15-20 minuter.

Gör gremolatan. Finhacka vitlöken och blanda med persiljan. Riv i citronskalet och blanda om.
Smaka av Osso bucon med mer salt och peppar om det behövs.

Strö gremolatan över grytan. Servera med saffransriset.

 

Bönfritters (med koreanskt sting)

Standard

veckansvego färdiga fritters med kimchi

Äntligen dags att plocka upp kimchin ur kylskåpet! Nu låter det nästan som att jag bara går igång på tillbehöret, men huvudattraktionen går heller inte av för hackor. Ett aber bara. Att göra bönfritters var ett kletigt projekt. Jag äter dem gärna igen men kanske hellre blir bjuden (ja, se det som en uppmaning!). Om du ändå håller på, gör en dubbel sats och frys in.

Originalreceptet hittade jag på Arla, men som vanligt har jag tagit mig några friheter.

veckansvego ingredienser fritters

Det här behöver du (4 portioner)
1 burk kidneybönor (cirka 400 g)
1 deciliter turkisk yoghurt
2,5 deciliter riven smakrik ost
0,5 deciliter torkad persilja
0,5 tesked salt
2 kryddmått svartpeppar
1 deciliter vetemjöl
1 ägg
2 deciliter ströbröd
smör att steka i
Till servering: 4 pitabröd och cirka 2 deciliter kimchi

veckansvego panerade fritters

Gör så här
Skölj bönorna och mixa ihop med 1 deciliter kvarg, riven ost, persilja, salt och peppar till en slät, tjock smet.
Forma valnötsstora klickar, platta till och vänd dem först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd.
Stek dem 2–3 min på varje sida på medelvärme i smör.
Servera i pitabröd med kimchi.

 

Gratinerad aubergine

Standard

veckansvego färdig gratinerad aubergine

Det här var mättande – och gott! Och inte undra på; ost i massor, créme fraiche och ungsstekt aubergine. För att få det hela lite nyttigare serverade jag ångkokt broccoli och små smakrika tomater till. Det man tjänar in på gungorna förlorar man vid karusellerna, typ.

Här finns Arlas originalrecept, om du hellre kör på det.

veckansvego ingredienser gratinerad aubergine

Det här behöver du (4 portioner)
2 små auberginer
2 matskedar olivolja
2 deciliter crème fraiche tomat och basilika
1 deciliter ströbröd
1 ägg
1-2 vitlöksklyftor
2 kryddmått salt
1 kryddmått svartpeppar
75 gram lagrad ost
250 gram färsk broccoli och 1 ask körsbärstomater

 

veckansvego gratinerad aubergine tillagas

Gör så här
Sätt ugnen på 175°. Skölj, ansa och dela auberginerna på längden. Gröp ur dem med en sked, grovhacka aubergineköttet och lägg  i en skål.
Pensla auberginehalvorna invändigt med olivolja och lägg dem i en ugnssäker form. Stek i mitten av ugnen ca 15 min.
Blanda aubergineköttet, resten av olivoljan, crème fraiche, ströbröd, ägg, vitlök, salt och peppar. Riv osten. Rör ner hälften av osten i aubergineröran. Fördela fyllningen i auberginehalvorna. Strö över resten av osten och gratinera tills färgen är gyllene, cirka 25 minuter. Ångkoka under tiden broccolin. Skölj och ta bort blomfästet från tomaterna. Servera!

veckansvego färdig gratinerad aubergine2

Höstlig vitkålspanna med svamp

Standard

veckansvego färdig vitkålspannaEn riktig vardagsrätt; få ingredienser, supersnabb tillagning och ganska gott. Receptet är inspirerat av Arla, men jag har som vanligt gjort en del ändringar (du hittar originalet här). Jag serverade med mathavre, annars hade vi inte blivit mätta.

veckansvego vitkålspanna ingredienser

Det här behöver du (till två portioner)
150 gram kantareller (eller annan svamp)
150 gram vitkål
1 spansk peppar
1 msk smör
1 grönsaksbuljongtärning
1 burk smaksatt créme fraiche (jag tog ingefära och chili)
12 dl hackad persilja
1,5 dl mathavre

Gör så här
Koka upp 2,5 dl vatten och häll i mathavren. Låt koka cirka 12 minuter (eller så länge som det står på förpackningen).
Skiva kantarellerna, strimla och skölj vitkålen, finhacka chilipepparn. Fräs dem mjuka i smör i en panna. Tillsätt buljongtärningen och créme fraiche. Rör om och låt koka ca 2 min. Lägg upp mathavre och vitkålspanna på tallrikar, strö över persilja.

veckansvego färdig vitkålspanna2

Risotto med päron och ädelost

Standard

Risotto är en sån där rätt som jag brukar beställa på restaurang men som jag aldrig tycker att jag lyckas med fullt ut hemma. Men den här blev ganska bra! Jag utgick ifrån Arlas recept men gjorde en hel del ändringar. Som vanligt, alltså. Risotton passar fint att bjuda vänner på en fredagkväll. Ett glas gott vitt vin till rekommenderas.

risottoingredienser

Ingredienser (4 portioner)
400 g rotselleri
2 gula lökar
5 dl grönsaksbuljong (två tärningar plus vatten)
1 dl matlagnings- eller vispgrädde
1 dl torrt vitt vin
1 vitlöksklyfta
2 dl aborioris
cirka 50 gram smör
Olja till stekning
svartpeppar
75 g grovhackad sötmandel
1 päron
140 g Kvibille ädelost
1 dl riven lagrad ost
skal av en halv citron

 

Gör så här
Skala och dela selleri och en lök i stora bitar. Koka dem i buljong, grädde och vin tillsammans  tills de är mjuka, ca 20 min. Sila av vätskan i en bunke och ställ åt sidan. (Gör inte som jag för en massa år sedan: häll av vätskan i vasken utan en bunke under … Ah! Det är preskriberat nu.)tips avhällning

Mixa lök och selleri till en puré. Hacka mandeln. Smula ädelosten och skär päronet i bitar.
päron ost mandel
Skala och finhacka vitlök. Fräs det tillsammans med riset i en liten klick smör och olja i en kastrull. Tillsätt sellerivätskan och koka på svag värme under omrörning 15–20 min. Häll i resten av smöret i klickar och därefter den lagrade osten och hälften av ädelosten. Tillsätt citronskal. Rör om.
Rör ner selleripuré och hackad mandel, smaka av med svartpeppar. Servera med päronbitar och smulad ädelost.

färdig risotto

Paprikagulasch

Standard

Smakrik och snabblagad, perfekt när det är vardagsbrådis (eller när du inte vill lägga en massa tid på matlagning). Grundreceptet kommer från Arla och det hittar du här. Jag hade några champinjoner som började se lite ledsna ut så jag tog i dem också – mycket lyckat! Så nästa gång blir det med svamp igen.

paprikagulasch ingredienser

 

Ingredienser (4 portioner)

1 tsk timjan
4 paprikor (gärna olika färger)
4-6 champinjoner (beroende på storlek)
Smör och olja för stekning
1 tsk salt
1 dl ajvar relish (mild eller stark beroende på dina smaklökar)
2,5 dl matlagningsgrädde
2 vitlöksklyftor

 

Gör så här
Putsa och skär svampen i mindre bitar. Kärna ur och skär paprikorna i bitar. Skala och hacka vitlöken. Fräs paprika och svamp med timjan i en gryta eller stekpanna. Tillsätt vitlöken efter några minuter och fräs i ytterligare en minut.  Krydda med salt. Häll på grädde och ajvar relish. Låt det koka några min. Servera med pasta eller ris.

paprikagulasch färdig