Risotto är en sån där rätt som jag brukar beställa på restaurang men som jag aldrig tycker att jag lyckas med fullt ut hemma. Men den här blev ganska bra! Jag utgick ifrån Arlas recept men gjorde en hel del ändringar. Som vanligt, alltså. Risotton passar fint att bjuda vänner på en fredagkväll. Ett glas gott vitt vin till rekommenderas.

Ingredienser (4 portioner)
400 g rotselleri
2 gula lökar
5 dl grönsaksbuljong (två tärningar plus vatten)
1 dl matlagnings- eller vispgrädde
1 dl torrt vitt vin
1 vitlöksklyfta
2 dl aborioris
cirka 50 gram smör
Olja till stekning
svartpeppar
75 g grovhackad sötmandel
1 päron
140 g Kvibille ädelost
1 dl riven lagrad ost
skal av en halv citron

Gör så här
Skala och dela selleri och en lök i stora bitar. Koka dem i buljong, grädde och vin tillsammans  tills de är mjuka, ca 20 min. Sila av vätskan i en bunke och ställ åt sidan. (Gör inte som jag för en massa år sedan: häll av vätskan i vasken utan en bunke under … Ah! Det är preskriberat nu.)

Mixa lök och selleri till en puré. Hacka mandeln. Smula ädelosten och skär päronet i bitar.

Skala och finhacka vitlök. Fräs det tillsammans med riset i en liten klick smör och olja i en kastrull. Tillsätt sellerivätskan och koka på svag värme under omrörning 15–20 min. Häll i resten av smöret i klickar och därefter den lagrade osten och hälften av ädelosten. Tillsätt citronskal. Rör om.
Rör ner selleripuré och hackad mandel, smaka av med svartpeppar. Servera med päronbitar och smulad ädelost.