Jag river sällan ut recept från min dagstidning, men häromveckan såg jag ett som var helt oemotståndligt: bakad vattenmelon med tillbehör.

Vattenmelon i ugn. Åh, så gott det såg ut. Och åh, så gott det var!

Jag gjorde en egen variant som blev en sallad. Den kan ätas som en smakrik lunch eller som tillbehör till något grillat. Tror också den skulle passa fint som fyllning i en taco.

Det här behöver du
1 liten vattenmelon eller en halv stor
1 matsked olivolja
1 gurka
1 avokado
1 citron (skal och saft)
0,5 deciliter majonnäs
Salt och svartpeppar efter smak
65 gram ruccola

Gör så här
Värm ugnen till 175 grader.

Dela vattenmelonen i centimetertjocka skivor och skär bort skalet. Pensla på olivolja och baka mitt i ugnen i knappt två timmar. Vänd efter en timme.

Melonen är klar när fruktköttet är fast i konsistensen och har fått lätt krispiga kanter. Låt svalna och skär i mindre bitar.

Skala och dela gurkan på längden. Kärna ur och skär i tärningar. Dela och skär avokadon i tärningar. Blanda gurka och avokado med melonbitarna och majonnäs. Riv i skalet från citronen och pressa i en matsked av saften. Blanda ordentligt och smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citronsaft.

Fördela melonblandningen och ruccola på tallrikar.