Ribollita är en slags bönsoppa med bröd, en italiensk klassiker som säkert finns i tusen varianter. Nu finns det 1 001. Jag inspirerades att laga rätten när jag såg ett inlägg av Släng dig i vego på Instagram och la sedan min egen touch på det hela, bland annat med borlottibönor från årets skörd i pallkrage.

Gott och mättande till både helg och vardag.

Det här behöver du
(minst 4 portioner)
1 förpackning (390 gram) stora vita bönor
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
3 medelstora morötter
1 kruka färsk bladpersilja
150 gram svartkål
2 matskedar tomatpuré
1 citron (saft och skal)
2 förpackningar (á 500 gram) krossade tomater
2 grönsaksbuljongtärningar
500 gram kokta borlottibönor (eller annan böna)
0,5 tesked torkad timjan
0,5 tesked torkad rosmarin
1 deciliter näringsjäst (Bjäst, till exempel)
Salt och svartpeppar efter smak
Gott bröd till krutonger
Rapsolja till stekning
Parmesanost

Gör så här
Häll av vätskan från de stora vita bönorna och mixa slätt med en skvätt vatten.

Skala och finhacka lök, morot och vitlök. Skär bort den grova nerven från svartkålen och strimla resten grovt. Finhacka persiljekvistarna och hälften av bladen, resten sparar du till garnering.

Fräs lök och morot i rapsolja tills det mjuknat. Häll i vitlök och persiljestjälkar plus blad. Fräs tomatpurén i grytan i en minut. Pressa i två matskedar citronsaft.

Rör i de mixade bönorna, buljongtärningar, krossade tomater, 1 deciliter vatten, torkad timjan och rosmarin. Salta och peppra. Rör om och låt sjuda under lock i 20 minuter.

Skär upp brödskivorna i små bitar och stek i olja tills de fått fin färg.

Rör ner svartkål, borlottibönor och näringsjäst i grytan. Riv i skalet från citronen. Smaka av.

Fördela grytan i tallrikar. Toppa med bladpersilja, krutonger och riven parmesan.