Innan vi går in på receptet vill jag dela med mig av veckans hemkunskapsläxa: genvägar är senvägar. Jag skulle äntligen inviga min pastamaskin. Hade inte köpt durumvetet, men tänkte att det går säkert lika bra med rågsikten som ändå står i skafferiet. Baha! Det var en svårjobbad historia och pastan fick en gråaktig nyans som i bästa fall kan beskrivas ”rustik”.

Men rätten räddas av en fantastiskt god fyllning och örtsmör. MUMS!

Eftersom jag tog rågsiktet denna gång så bjuder jag på den varianten. Nästa gång använder jag det här receptet till min pastadeg, så kan det inte bli annat än dundersuccé.

Det här behöver du
(4 portioner)
Pastadeg
400 gram rågsikt
240 milliliter vatten

Örtsmör
100 gram smör
1 matsked torkad dragon
1 matsked torkad basilika
2 vitlöksklyftor
1 citron (saft och skal)
Salt och svartpeppar efter smak

Fyllning
250 gram ricottaost
3 deciliter riven, lagrad ost
1 citron (saft och skal)
Salt och svartpeppar efter smak

Övrigt
1 deciliter hasselnötter

Gör så här
Börja med pastadegen. Blanda ihop rågsikt och vatten. Knåda tills den känns smidig, men inte kletig. Rulla ihop och klä med plastfolie. Låt vila i kylskåp minst en halvtimme.

Gör örtsmöret. Blanda rumsvarmt smör med de torkade kryddorna. Pressa i vitlök. Riv i skalet från en citron och en matsked av saften. Smaka av med salt och peppar. Ställ i kylskåp.

Gör fyllningen. Blanda ricotta och riven ost. Riv i skalet från en citron och rör ner en matsked av saften. Smaka av med salt och svartpeppar. Fyll en spritspåse med röran.

Grovhacka hasselnötterna och rosta dem i en het, torr stekpanna. Ställ åt sidan.

Kavla ut pastadegen så tunt du kan, eller använd pastamaskin.

Skär ut åtta centimeter breda remsor och spritsa ut cirka en tesked fyllning med fyra centimeters mellanrum. Fukta kanterna och vik över pastan från långsidan så att du täcker fyllningen. Tryck ut luftbubblorna och skär ut raviolis med en degsporre.

Koka dem i rikligt med lättsaltat vatten tills de är al dente. För mig tog det drygt 5 minuter, men har du lyckats kavla riktigt tunt går det snabbare – smaka av efter 3 till 4 minuter.

Spara en deciliter av kokvattnet och häll av raviolin i ett durkslag.

Blanda ner örtsmör och pastavattnet i grytan och låt koka ihop. Häll i raviolin och blanda runt.

Fördela på tallrikar och toppa med hasselnötterna.