Det var länge sen jag lagade till något på temat matsvinn. Jag har helt enkelt inte hittat några grönsaker att rädda. Men plötsligt händer det. På Willys hittade jag en stor låda med en massa gott och fullt ätbart för en ynka tjuga.

Det blev till en linsgryta toppad med örtolja. Jag gjorde en rejäl laddning och har nu flera matlådor till kommande arbetsveckor. Det är också rätt gött!

Det här behöver du
(8 portioner)
Linsgryta
800 gram (torra) röda linser
250 gram champinjoner
1 gul lök
2 morötter
1 purjolök
3 matskedar tomatpuré
500 gram krossade tomater
1 liter vatten
Rapsolja till stekning
1 tesked paprikapulver
1 grönsaksbuljongtärning
1 kryddmått chiliflakes
Salt och svartpeppar efter smak
2 deciliter växtbaserad matlagningsgrädde

Örtolja
1 kruka basilika
1 kruka citronmeliss
1 kruka koriander
1,5 deciliter olivolja
Salt efter smak

Gör så här
Skölj linserna tills vattnet är klart. Putsa champinjonerna och skär i mindre bitar. Skala och hacka löken. Skala och skär morötterna i små kuber. Skär purjon i ringar.

Värm upp en stor gjutjärnsgryta. Fräs svampen i olja tills den slutat vätska sig och fått fin färg. Tillsätt lök, tomatpuré och paprikapulver. Fräs i en minut till. Lägg i buljongtärningen. Häll i krossade tomater plus vatten i grytan. Krydda med chiliflakes, salt och svartpeppar. Rör om och låt koka upp.

Smaka av såsen när den puttrat i fem minuter och krydda mer vid behov. Häll i de sköljda linserna och låt koka i cirka 10 minuter. Häll i purjon och morotskuberna. Koka tills linserna är klara.

Tillsätt matlagningsgrädde och smaka av.

Skölj och grovhacka de färska örterna. Mixa med olivolja och smaka av med salt.

Fördela grytan i djupa tallrikar och droppa örtoljan över.