Äntligen står min favorithögtid påsken för dörren. Våren knackar på, det är kravlöst – what’s not to like!

I år har jag skapat två varianter av efterrätt som passar till påsk, eller när som helst egentligen. Det blev en len, solgul saffranspannacotta och en frisk fruktsallad komponerad utifrån innehållet i en matsvinnspåse.

Efterrätterna har tre saker gemensamt: de är supergoda, helt växtbaserade och väldigt lättlagade. Vilken väljer du? (Rätt svar: båda.)

Det här behöver du: Solgul saffranspannacotta
(4–6 portioner)
1 tesked agar agar (ersätter gelatin, jag använder Khoisan gourmets)
5 deciliter växtbaserad matlagningsgrädde
0,5 deciliter strösocker
0,5 gram saffran (ett kuvert)
Eventuellt guldpulver till dekoration

Gör så här
Blanda ihop agar agar-pulvret med ett par matskedar kallt vatten. Låt stå i en minut. Värm i mikro på full effekt i 25 sekunder. Låt svalna.

Koka grädden med socker, saffran och agar agar (nu i stelnad form). Låt sjuda i cirka fem minuter, tills agar agar har löst upp sig. Fördela i portionsformar och låt stelna i kylskåp cirka 30 minuter. Dekorera med färsk frukt eller guldpulver.

Det här behöver du: frisk fruktsallad
(4 portioner)
1 ananas
3 apelsiner
4 kiwi
200 gram mango (färsk eller tinad fryst)
En halv citron (saft + skal)
En nypa flingsalt

Gör så här
Skala och skär all frukt i mindre bitar. Blanda i en stor skål. Riv i citronskal och pressa saften över. Strö över lite flingsalt och servera i djupa skålar.