Jag har tappat räkningen på alla varianter av vegetarisk lasagne jag hunnit med under bloggens åtta år (ÅTTA ÅR – och jag glömde göra ett firarinlägg!!). Det är hur som helst många. Men det hindrar inte att jag nu har gjort en till. Slängde i grillad paprika, eftersom jag hade en öppnad burk som behövde användas. MUMS! Gör nu detta BUMS.

Det här behöver du
(4–6 portioner)
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
rapsolja till stekning
2 matskedar tomatpuré
1 matsked rökt paprikapulver
1 tesked vanligt paprikapulver
2 förpackningar krossade tomater (à 500 gram)
1 grönsaksbuljongtärning
4 deciliter vatten
2 matskedar torkad timjan
2 matskedar torkad basilika
6 små färska rödbetor
50 gram smör (växtbaserad om du vill)
Salt och svartpeppar efter smak
4 grillade paprikor i olja
200 gram färska champinjoner
En halv förpackning lasagneplattor
4 deciliter riven ost (vegansk om du vill)

Gör så här
Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs dem i lite olja i en kastrull i ett par minuter. Tillsätt tomatpuré, rökt paprikapulver och vanligt paprikapulver. Låt fräsa med i en minut. Häll sedan i krossade tomater,  timjan, basilika, buljongtärning och vatten. Salta och peppra. Låt koka ihop på medelvärme utan lock i cirka 30 minuter.

Värm ugnen till 225 grader.

Putsa och skiva champinjonerna. Lägg paprikan på hushållspapper, låt oljan sugas upp och skär sedan i grova bitar.

Riv de färska rödbetorna och pytsa ner i såsen. Rör om. Tillsätt smöret och låt det smälta. Smaka av och krydda mer vid behov.

Lägg ett lager tomatsås i botten av ugnssäker form. Varva lasagneplattor, svamp, grillad paprika, riven ost och sås. Avsluta med tomatsås och toppa med ett tunt lager riven ost.

Ställ formen mitt i ugnen med lock eller grillfolie på. Grädda i 20 minuter. Ta av locket och grädda i ytterligare 20 minuter.

Låt stå tills lasagnen slutat bubbla. Servera med valfri grönsak.

PS eftersom mina foton på lasagne oftast blir så grymt fula så lägger jag den här i slutet. Låt dig inte avskräckas. Den är MYCKET godare än den ser ut. DS.