Våren är kylig och inte finns det några resor till Medelhavet i kalendern heller. Det får bli en smakresa i köket igen. Och det är inte det sämsta, åtminstone inte om du gör den här varianten av Greklands nationalrätt Moussaka. Ragun på vegofärs var rent magisk!

Jag lät mig inspireras av ett recept hos Kung Markatta, men ändrade så mycket att det blev något eget. (Tyckte deras var onödigt tillkrånglat – vadå ”ångkoka palsternackan” till exempel.)

Och man lär ju sig något nytt varje dag. Min var att det funkar att göra ”köttfärssås” även på Anammas formbara färs. Tvingades testa när jag inte hade rätt sort i frysen – haha!

Det här behöver du (4 portioner)
Ragu på vegofärs
400 gram vegofärs
300 gram champinjoner
1 purjolök
Rapsolja till stekning
2 matskedar tomatpuré
2 grönsaksbuljongtärningar
1,5 tesked torkad timjan
1,5 tesked torkad oregano
1 förpackning (400 milliliter) krossade tomater
2 deciliter rött matlagningsvin
Skalet från en halv citron
Salt och svartpeppar efter smak

Potatis- och palsternackspuré
500 gram palsternacka
600 gram potatis
2 vitlöksklyftor
1,5–2 deciliter mjölk
Salt och vitpeppar efter smak

Övrigt: cirka 2 deciliter smakrik riven ost att toppa med

Gör så här
Låt vegofärsen tina medan du förbereder resten till ragun.
Putsa och skiva champinjonerna. Skölj och skär purjon i ringar.

Hetta upp olja i en tjockbottnad kastrull. Fräs champinjonerna tills de fått fin färg och sugit upp vätskan. Fräs tomatpurén i en minut och låt slutligen den halvtinade färsen fräsa under omrörning. Salta och peppra.

Tillsätt buljongtärningar, purjo, torkade kryddor, krossade tomater och matlagningsvin. Riv i skalet av en halv citron. Låt småputtra medan du förbereder resten.

Värm ugnen till 200 grader.

Skala potatis och palsternacka och skär i små bitar. Koka i lättsaltat vatten tills de mjuknat. Häll av vattnet. Pressa i vitlök och tillsätt lite av mjölken. Stöt till ett fint mos, tillsätt mer mjölk vid behov. Smaka av med salt och vitpeppar.

Smaka av vegofärssåsen och krydda med mer salt, peppar och citronskal vid behov.

Bred ut såsen i en ugnsfast form. Bred över moset. Sprinkla över lite ost. Baka i ugnen tills moussakan fått fin färg, det tar omkring 20 minuter.