Äntligen är helgerna över och man kan koncentrera sig på att laga mat som är god och inte ”måste” följa vissa förväntningar eller traditioner. I dag lagar jag en smakrik pasta. Basta!

Det här behöver du (2-3 portioner)
Cannelonipasta (det går åt cirka 200 gram)
150 gram färsk svamp (champinjon eller portabella)
150 gram vårlök (eller purjo)
65 gram färsk spenat
1 ask ricottaost (à 250 gram)
2 matskedar smör
2 matskedar vetemjöl
1,5 deciliter mjölk
1,5 deciliter matlagningsgrädde (eller vanlig grädde utspädd med  mjölk)
2 deciliter riven smakrik ost
3 matskedar ädelost på tub eller 0,5 deciliter riven ädelost
2 matskedar finriven parmesanost
Salt och peppar efter smak
Smör till stekning och smörjning av ugnsform

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader.
Putsa och skär svampen i ganska små skivor. Smält smör i en kastrull och stek tills vätskan kokat in. Tillsätt spenaten och krydda med  salt och peppar. Låt fräsa ytterligare cirka tre minuter.
Blanda svamp- och spenatröran med ricottaosten och krydda med salt och peppar. Låt stå och gör ostsåsen.
Vispa ut mjölet i lite av mjölken i en kastrull. Tillsätt resten av mjölken, grädden och smöret, låt koka upp under omrörning och sjud i cirka fem minuter. Salta, peppra och smaka av. Tillsätt slutligen ädelost och riven ost och låt smälta. Är såsen väldigt tjock kan det behövas lite mer mjölk.
Fyll cannelonirören med spenat- och svampröran.
Häll hälften av ostsåsen i en smord ugnsform och placera de fylla pastarören på. Häll på resten av såsen och avsluta med parmesanosten.
Ställ in mitt i ugnen cirka 20-25 minuter, tills färgen är gyllene. Servera med ett glas rött vin, gärna italienskt.