Min variant av Icas recept är ganska rejält omgjord. Den blir billigare och enklare att tillaga men är lika god. Halloumi alltså! Det smakar sommar i munnen även en blek kväll i april.

Ingredienser (4 portioner)
2 morötter
1 palsternacka
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
300 g pasta (t ex spagetti)
1 paket halloumiost (à 200 g)

Till ruccolapeston:
1 1/2 dl mandel (eller valnötter)
1 påse ruccola (à 65 g)
3 msk olivolja
finrivet skal av 1 citron
1 msk färskpressad citronjuice
salt och peppar

Så här gör du
Skala och skär rotfrukterna i större bitar eller stavar. Koka pasta, enligt anvisning på förpackningen. Låt rotfrukterna koka med de sista fem minuterna.
Grovhacka mandel och ruccola. Blanda med olivolja och finrivet skal av citron och färskpressad citronjuice. Smaka av med salt och peppar.
Skär halloumin i bitar. Stek dem i en het stekpanna. Häll av pastan och rotfrukterna i durkslag. Blanda med rucolapesto och toppa med halloumi.