Etikettarkiv: Lunchlåda

Grön lyxlasagne

Standard

Den här mustigt goda lasagnen passar lika bra till vardag med ett glas vatten som till fest med ett smakrikt rödvin. Gör lite extra när du ändå håller på, för det tar lite tid.

veckansvego ingredienser grön lasagne

Det här behöver du (4-6 portioner beroende på aptit)
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
300 gram rotfrukter (bara morötter eller en mix av dina favoriter)
2 förpackningar krossade tomater
1 matsked tomatpuré
(1 tesked sambal oelek)
Oregano (torkad) efter smak
knappt 50 gram smör
Olivolja till stekning
Rivet skal av en halv citron.
Mozzarella (en boll)
Cirka 1,5 dl riven lagrad ost
Lasagneplattor
Salt och peppar

Till såsen: cirka 5 dl mjölk, 3 matskedar idealmjöl, 3 matskedar smör. Vitpeppar.

Gör så här
Skala och skiva lök och vitlök. Fräs i oljan en kort stund tillsammans med tomatpurén. Häll i krossade tomater, oregano och smöret. Riv i citronskal. Låt puttra minst 20 minuter. Riv rotsaker och låt koka de sista minuterna. Smaka av med salt och peppar.

Värm ugnen till 225 grader. Smörj en ugnsform (gärna med lock). Riv ost och grovhacka mozzarellan.

Gör den vita såsen: Fräs smör och mjöl och späd med mjölken. Krydda och låt koka några minuter. Späd mer om den är för tjock. Häll slutligen i en halv deciliter riven ost och låt smälta ned.

Varva vit sås, lasagneplattor och tomatsås. Avsluta med vit sås, riven ost och hackad mozzarella. Täck med folie (eller lock) och grädda i cirka 20 minuter mitt i ugnen. Ta bort folie/lock och låt stå ytterligare 20 minuter tills rätten är gyllene. Låt stå och vila utanför ugnen en stund innan du skär upp.

Servera gärna med en sallad.

veckansvego färdig lasagne

 

 

 

 

Böntabbouleh

Standard

veckansvego tabbouleh i skål

Färska kryddor spelar en smakrik roll i den här rätten (som för övrigt är grunden till det som senare utvecklades till fantastisk sallad). En mättande lunch för sig själv eller gott sällskap på grilltallriken – kanske med champinjoner, sparris, halloumi och paprika som fått smickrande glödränder på skinnet.

Receptet kommer från Ica och jag har följt det hyfsat. Här hittar du originalet (som serveras till en kycklingrätt).

veckansvego dill

 

Det här behöver du (4-5 portioner)
2 dl bulgur
1 grönsaksbuljongtärning
1 ask körsbärstomater (à 250 g)
1 paprika
Finrivet skal av en halv citron
3 msk färskpressad citronjuice
1 tsk socker
3 msk olja
1 dl hackad persilja
1/2 till 1 dl finskuren dill
Cirka 400 gram kikärter
Cirka 200 gram andra bönor (stora vita eller black eye till exempel)
Salt och peppar efter behag

Gör så här
Koka bulgurn i vatten med en grönsaksbuljongtärning och lite olja.

Hacka persiljan och skär dillen fint. Skär tomaterna i fjärdedelar. Dela, kärna ur och skär paprikan i små tärningar. Blanda ihop citronskal, citronjuice, socker, olja och salt i en skål. Vänd ner persilja, dill, tomater och paprika. Blanda i sköljda och avrunna bönor och kikärter. Blanda i bulgurn. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citronsaft.

veckansvego serverad tabbouleh

Fylld paprika

Standard

Den här fyllda paprikan är mustig och har en lite ”köttig” konsistens tack vare det grova brödet, som är en del av fyllningen. Tar en liten stund att göra, men svårighetsgraden är ungefär lika låg som i de flesta recept jag lägger ut.

veckansvego fylld paprika ingredienser

Ingredienser (2 portioner)
2 skivor grovt bröd (jag använder Fazers rågkusar)
2,5 dl matlagningsgrädde
2 stora paprikor
150 gram champinjoner
Cirka 15 centimeter purjolök
2 matskedar tomatpuré
2 dl lagrad, riven ost
Salt och vitpeppar
Grönsaksbuljong (1 tärning + 0,5 dl vatten)

veckansvego fylld paprika hackade ingredienser

Gör så här
Grovhacka brödet och lägg i en bunke, häll över 1 dl grädde och rör om. Låt stå minst 20 minuter.
Ansa svampen och finhacka. Skölj purjon, skär i tunna strimlor. Fräs grönsakerna i 4-5 minuter (champinjonen längst).
Skölj paprikorna och skär av toppen, som blir ett lock. Ta bort inkråmet i paprikan och salta och peppra insidan. Kolla om de står hyfsat stadigt; annars fila till undersidan lätt.
Mosa sönder det uppblötta brödet, blanda i stekt svamp och purjo, 1 matsked tomatpuré och 1 dl ost. Rör om. Fyll paprikorna med röran, packa ganska hårt. Avsluta med resten av osten och lägg på paprikatoppen. Ställ dem i en gryta.
veckansvego fylld paprika i kastrull
Blanda grädde, tomatpuré och grönsaksbuljong och häll över paprikorna. Låt koka upp och puttra på svag värme under lock cirka 30 minuter.

Servera med en sallad eller kanske grönsaksbulgur. 

 

Låt dig inte avskräckas av utseendet. En del rätter är helt enkelt lite mindre fotogeniska än andra, men de kan ändå vara vackra på insidan. (Och tallriken gör ju sig på bild!)

veckansvego fylld paprika serverad

Ratatouille

Standard

Har du sett Disneyfilmen Råttatouille? Om inte, gör det! I korthet handlar den om råttan Remy som drömmer om att bli stjärnkock i Paris. Grönsaksgrytan ratatouille spelar en framträdande roll för handlingen och jag är nog inte den enda som blivit sugen på att smaka när jag sett filmen. Testa! Den är enkel och väldigt god på det där rustika, smakrika sättet.

Funkar som ensamrätt eller med till exempel vegobullar. 

veckansvego ratatoulle ingredienser

Ingredienser (4-6 portioner)
2 auberginer
1 zucchini
2-3 paprikor, beroende på storlek
2 gula lökar
2-4 vitlöksklyftor
2 förpackningar krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
Olivolja till stekning
Skal av en halv citron
Cirka en matsked honung
Torkade örter: oregano, timjan, basilika, rosmarin (ta vad du har hemma!)
Salt och svartpeppar efter smak

veckansvego ratatouille hackat

Gör så här
Skölj och ansa grönsakerna, skala lök och vitlök. Skär grönsakerna i bitar, inte för smått för då förlorar du den rustika känslan. Grovhacka vitlöken.
Stek allt i omgångar tills det har fått fin färg. Lägg i en stor kastrull, fyll på med krossade tomater, buljongtärning, örtkryddor, citronskal, honung. Låt puttra cirka 20 minuter. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar. Späd med lite vatten om grytan är för tjock.

Bon appetit!

PS: har en glad nyhet: du kommer från och med nu slippa se de där asfula gula 90-talstallrikarna. Maken och jag kom på att vi är vuxna nog att kunna använda kvalitetsporslin även till vardags. Det blev Rörstrands Mon Amie. DS.

veckansvego ratatouille färdig

 

 

Fantastisk sallad

Standard

Den här salladen har jag döpt till Fantastisk och det finns det goda skäl för. Alla, jag menar verkligen alla, som smakat gillar den oavsett om de normalt inte är så förtjusta i sallad. Jag och maken äter den hela året men framför allt på sommaren.

Hackandet och skärandet tar lite tid, men nivån på matlagningen är så simpel att vem som helst klarar av den. Bulgur ser till att den också mättar och tack vare syrligheten håller den länge i kylskåpet och livar upp lunchlådan på jobbet i flera dagar efteråt. Behöver jag tillägga att den är nyttig? Och god!

Receptet är en grund med ingredienser som jag alltid brukar ha i. Ett måste som gör salladen Fantastisk är kryddningen: skal och saft från en citron, olivolja, salt och peppar. Och morötter och rödbetor som gör den till en energikick även för ögat.

ingredienser2

Ingredienser (cirka 6 portioner)
Bulgur (1,5 dl torra)
Grönsaksbuljong (1 tärning)
Rödlök (1)
Ruccola (65 gram)
Morot (två rejäla)
Rödbetor (råa 2-4 beroende på storlek)
Avokado (1-2 st.)
Tomater
(Grillad paprika 1-2 av spetsvariant)
Citron (1)

Gör så här
Om du tar med paprika: grilla den på hög värme i ugnen eller på grillen tills skalet är helt svart. Lägg genast i en plastpåse cirka 20 minuter. Dra av det svarta skalet och skär paprikan i mindre bitar. bränd paprika

Koka bulgur enligt anvisningar på paketet med buljongtärningen. Låt svalna, gärna i vattenbad så går det snabbare.

Skär rödlöken i tunna ringar, grovriv morot och rödbetor. Skär tomaterna och avokadon i mindre bitar.

blanda sallad

Blanda alla ingredienser i en stor salladsskål. Spraya/ringla över olivolja. Riv i skalet från en citron och pressa sedan i juicen. Salta och peppra. Smaka av! Det behövs ofta mer salt och peppar än man tror. zest

Variera salladen efter säsong. Jag tar ibland broccoli, granatäpplekärnor, babyspenat eller grillad sparris till exempel. Fantastisk sallad passar som en hel måltid, kan kompletteras med grillad haloumi, serveras vid sidan om en annan rätt eller finnas som en av många rätter på vilket buffébord som helst.

 

Smaklig spis!

fantastisk sallad

Auberginegryta

Standard

färdig rykande auberginegryta

Aubergine är en av mina favoritgrönsaker, som kan varieras på en mängd sätt. Här är en smakrik gryta utifrån ett eget recept (kors i taket!) som jag provat mig fram till.

ingredienser auberginegryta

 

Ingredienser (4 portioner)
2 auberginer
4-6 champinjoner (beroende på storlek)
2 vitlöksklyftor
2 burkar krossade tomater
Strösocker eller honung
Zest (skal) av en halv citron
(Ev. 1 tesked citronsaft)
1 grönsaksbuljongtärning
Salt och svartpeppar
Olja och smör att steka i

 

Gör så här
Borsta rent svampen och skär i bitar (inte för små). Skölj och torka auberginerna. Ta bort blomfästet och tärna. Salta lätt och låt stå cirka 20 minuter. Torka bort vätskan som drivits upp och överflödigt salt. Skala och hacka vitlöken.

Stek champinjonerna i olja och smör. Stek auberginen i omgångar tills den får en gyllenbrun färg. Lägg allt det stekta efterhand i en sil med en bunke under så att överflödigt fett kan rinna bort. silade grönsaker
Lägg tillbaka champinjoner och aubergine i stekpannan, tillsätt krossade tomater, vitlök, buljongtärning och zest. Smaka av med salt och peppar, tillsätt lite honung eller socker och eventuellt citronsaft (smaka verkligen av: tomatbaserad mat är naturligt syrlig, citronsaften kan bli för mycket).
Låt koka cirka 10 minuter. Rör om då och då. Tillsätt lite vatten om grytan är för tjock.

Servera gärna med en färgstark grönsaksbulgur.

färdig auberginegryta

Grönsaksbulgur

Standard

råvaror grönsaksbulgur

Tänk att jag inte har publicerat det här receptet förrän nu! Nyttig, snabblagad och fantastiskt god! Passar som ett tillbehör till många olika måltider, till exempel den hemgjorda falafeln som jag skrev om för ett tag sen.  Jag använder ofta rester av grönsaksbulgur som bas i en sallad, för den funkar lika bra att äta kall.

Se det här som ett grundrecept, självklart kan man ha i lök, andra rotfrukter eller grönsaker.

 

Ingredienser (minst 4 portioner)
2 morötter
2-3 färska rödbetor
1 tärning grönsaksbuljong
3 dl bulgur
6 dl vatten
Olja eller smör till stekning

Gör så här

hackat
Skala morötter och rödbetor och skär dem i kuber, cirka 5 mm stora. Fräs rotfrukterna i en tjockbottnad kastrull med buljongtärningen. Häll i bulgur och vatten. Rör om och låt koka cirka 12-15 minuter. Rör någon gång under tiden. Klart!

färdig grönsaksbulgur

PS: Tycker du inte att det är så genomtänkt uppläggning? Jag håller med! Den här gången skulle maten transporteras i matlåda strax efter fotograferingen. DS.