Etikettarkiv: Lunchlåda

Höstgryta

Standard

veckansvegofardighostgryta

En smakrik gryta som passar perfekt just nu, den värmer frusna själar och kostar knappt något (vilket ju är bra inte minst för alla som snart ska lägga en förmögenhet på julklappar). Den är lättlagad också!

veckansvegoingredienserhostgryta

Det här behöver du (4-6 portioner)
4 morötter
1 rotselleri (medelstor)
2 palsternackor
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 tärningar grönsaksbuljong
2 matskedar tomatpuré
4-6 deciliter vatten
0,5 deciliter vispgrädde
2-3 matskedar mjöl
En kvarts citron (skal och saft)
Smör till stekning
2 teskedar torkad rosmarin
2 teskedar torkad oregano
3 lagerblad
3 matskedar rårörda lingon
Salt och peppar efter smak

Gör så här
Skala alla grönsaker. Skiva lök och vitlök och skär rotfrukterna i grova tärningar.
Fräs tomatpurén i smöret i en stor tjockbottnad gryta. Fräs sedan lök och vitlök i några minuter. Tillsätt lagerblad och buljongtärningar och slutligen rotfruktstärningarna. Rör runt och låt fräsa i en minut och tillsätt sedan vatten tills det nästan täcker grönsakerna. Riv i skalet av citronen och pressa i saften. Låt koka upp och sjud sedan tills grönsakerna är nästan mjuka.
Rör ut mjölet i grädden och häll i grytan, låt koka tills konsistensen blivit simmig. Smaka av med salt och peppar.
Tillsätt de rårörda lingonen. Servera med ett gott bröd eller precis som den är.

veckansvegohostgryta

Pastagratäng med tomatsås

Standard

veckansvego-fardig-pastagratang-med-tomatsas

Ibland tryter inspirationen och man vill bara sno ihop något för att äta bör man och så vidare … Då kan en pastagratäng vara ett ypperligt val. Egentligen kan man ju ha lite vad som helst som råkar finnas i kylskåpet i den. ”Tomatsåsen” här är bara krossade tomater – kan det bli enklare?

Den här varianten skulle jag väl knappast laga till en middag med vänner på en helg, men den funkar finfint till vardags.

Det här behöver du (4 portioner)
400 gram pasta (gärna en sort med längre koktid)
1 gul lök
300 gram portabellosvamp (eller valfri sort)
1 spansk peppar
2 deciliter riven ost
2 förpackningar krossade tomater (à 400 gram)
Smör till stekning

veckansvego-startbild-pastagratang-med-tomatsas

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader.
Koka pastan enligt anvisning.
Putsa och grovhacka svampen. Skär löken i strimlor och den spanska pepparn i fina ringar (är du rädd för hetta tar du bort fröna, annars låt dem vara kvar).
Stek grönsakerna i smör; börja med svampen och låt vätskan avdunsta, fyll därefter på med resten.
Häll av kokvattnet från pastan och blanda med de stekta grönsakerna och krossade tomater. Blanda ner hälften av den rivna osten och rör om. Strössla över resten av osten.
Gratinera cirka 10-15 minuter, tills osten är gyllene. Servera med valfri grönsak.

veckansvego-fardig-pastagratang-med-tomatsas-i-form

 

Moussaka på mitt sätt

Standard

veckansvego färdig moussaka fågelperspektiv

Den här sommaren har jag hållit mig hemma* och mest pysslat i hem och trädgård. I stället för en fysisk resa fick det därför bli en matresa till ett av mina favoritländer: Grekland. Den här gången en vegetarisk variant på nationalrätten moussaka, som väl närmast kan beskrivas som en lasagne utan pasta. Jag tog i stora bitar portabellosvamp, vilket gav extra tuggmotstånd. Tummen upp från maken!

Det är ganska många ingredienser och moment innan maten står på bordet, men fördelen med en rätt som står relativt länge i ugnen är att man hinner röja upp i köket och duka under tiden.

(*Det är inte alls synd om mig, i maj var jag i New York i tio dagar.)

veckansvego ingredienser moussaka

Det här behöver du (4 portioner)
auberginer
3-4 portabellosvampar
2 stora morötter
2 matskedar olivolja
0, 5 tesked salt

Tomatsås:
1 matsked smör
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
1 matsked sambal oelek
1 burk krossade tomater
2 deciliter vatten
1, 5 deciliter röda linser
2 matskedar torkad oregano
salt och svartpeppar efter smak

Vit sås:
2 matskedar smör
2 matskedar vetemjöl
5 deciliter mjölk
150 gram smulad fetaost
Salt och vitpeppar efter smak
veckansvego gör så här moussaka

Gör så här
Värm ugnen till 200 grader. Skölj och ta bort blomfästet på auberginerna och borsta svampen. Skiva grönsakerna i knappt centimetertjocka skivor och sprid ut på en plåt. Ringla över olivolja och salta, rosta i ugnen cirka 10-12 minuter.
Tomatsås: Skala och finhacka gul lök och vitlök. Grovriv morötterna. Fräs löken i en kastrull tillsammans med sambal oelek. Tillsätt de röda linserna, grönsaksbuljong, krossade tomater, vatten och oregano. Koka i cirka 15 minuter. Tillsätt moroten och låt koka två minuter till.
Vitsås: hällimjölet och lite av mjölkeni en kastrull och vispaihop. Tillsättresten av mjölken och smöret och kokaicirka fem minuter. Smula i fetaosten och smaka av med salt och peppar.

Varva aubergine och svamp med tomatsås och vitsås i en ugnsfast form. Ställ in i ugnen i cirka 40 minuter, tills rätten fått fin färg. Servera med en tomatsallad och ett gott glas rött.

 

veckansvego färdig moussaka i form

Grön gulasch med klassiska tillbehör

Standard

veckansvego färdig grön gulasch2

Gulasch är en ungersk klassiker som värmer gott i vinterkylan. Passa på att göra lite extra och plocka fram ur frysen de där vårkvällarna när du vill göra annat än att laga mat. (Ja, det blir vår även i år!)
Servera med bröd eller valfri potatis (jag valde pressad). En klick gräddfil och saltgurka blir pricken över i.

veckansvego ingedienser grön gulasch

Det här behöver du (6 portioner)
500 gram portabellosvamp (eller valfri sort)
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
3 paprikor, valfri färg
1 röd chilifrukt
2 förpackningar (á 400 gram) krossade tomater
2 matskedar tomatpuré
2 matskedar ajvar relish
2 matskedar paprikapulver
1 matskedar torkad timjan
2 grönsaksbuljongtärningar
2-3 deciliter liter vatten
svartpeppar
 och salt
 efter smak
Ev. lite chilipulver

6 potatisar
Till servering: saltgurka och 2 deciliter gräddfil

veckansvego stek i omgångar

Gör så här
Putsa svampen och skär i stora bitar. Hacka löken grovt och vitlöken fint. Skär paprikan i bitar.
Fräs grönsakerna i omgångar i en stor gryta. Salta och peppra.
Fräs tomatpuré, paprikapulver och ajvar relish i grytan i en minut. Lägg tillbaka alla grönsaker utom svampen. Tillsätt krossade tomater, chili, resten av kryddorna, buljongtärningar och lite vatten. Låt puttra i cirka 30 minuter.
Skala potatisarna och skär dem i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten cirka 10-15 minuter, tills de är mjuka.
Lägg i svampen i grytan och låt puttra i 7-8 minuter till. Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite chilipulver. Är grytan för syrlig? Ta i lite honung eller strösocker. Späd med lite mer vatten om grytan är för tjock.
Häll av vattnet från potatisen och pressa på tallrikar. Lägg upp gulaschgrytan och servera med saltgurka och en klick gräddfil.

veckansvego färdig grön gulasch

Blomkålsris med japanska grönsaker

Standard

 

Jag har hört talas om blomkålsris ett tag man aldrig kommit mig för att testa. Tydligen kan det vara viss risk för spridning under själva tillverkningen eftersom risken att det skvätter blomkål överallt när man river är överhängande. Men det finns sätt att komma runt det, så köp inte svindyrt blomkålsris i påse. Har du en blender kan du testa det här tricket. Men om du saknar hushållsmaskinen kan du göra som jag: riv i ett durkslag som du ställer i diskhon. Allt hamnar där det ska och kan dessutom sedan enkelt sköljas av.

Till den här rätten lagade jag ”japanska” grönsaker. Med det menar jag att det är ganska enkla och rena smaker. Citron, ingefära och japansk soja är de huvudsakliga smaksättarna. Det räcker långt!

veckansvego ingredienser blomkålsris med japanska grönsaker

Det här behöver du (4 portioner)
300 gram färsk blomkål
6-8 champinjoner
15 centimeter purjolök (gärna den gröna delen)
4-6 morötter, beroende på storlek
1 paprika i valfri färg
2 vitlöksklyftor
7 centimeter ingefära
2-3 matskedar japansk soja
1 tesked sambal oelek (chilipasta)
Saft och skal av en citron
Salt och peppar.

Gör så här
Grovriv blomkålen i ett durkslag och skölj. Låt rinna av ordentligt.
Putsa champinjonerna och skär dem i skivor. Skölj och strimla purjo och paprika. Skala och hacka vitlök. Skala och skiva morötter och ingefära. Skölj citronen.
Stek champinjonerna tills de inte längre vätskar sig. Tillsätt resten av grönsakerna och låt dem mjukna något – det ska finnas tuggmotstånd kvar. veckansvego japanska grönsaker

Krydda med soja, citronsaft och -skal samt sambal oelek. Rör ihop och smaka av med salt och peppar.
Stek blomkålsriset i ett par minuter i torr panna. Servera med grönsakerna.

Hos oss blev det matlåda den här gången. veckansvego färdig blomkålsris med japanska grönsaker

 

Auberginecurry med kikärtor & tomat

Standard

 

veckansvego ingredienser auberginecurry

Det kan väl aldrig bli för mycket aubergine? Här kommer ännu en variant, den här gången med lätt indisk touch. Gör den precis så mild eller het du vill – mängden chili avgör! Originalreceptet från Ica hittar du här.

 
Det här behöver du (4 portioner)
2 auberginer
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
3 msk olja
1 msk gula senapsfrön
salt och peppar
1-3 chilifrukter i valfri färg
1 msk riven ingefära
400 g kikärter
1 msk koriander
1 msk spiskummin
2 tsk gurkmeja
400 ml kokosmjölk
1/2 citron
Tomater (3 vanliga eller 200 gram pärl/cocktailtomater)

veckansvego stek a i omgångar

 

 

 

 

 

 

 

 

Gör så här
Skölj, ansa och klyfta auberginerna. Skala och skiva lök och vitlök. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Skala och riv ingefäran. Skölj kikärterna och låt dem rinna av. Dela tomaterna.
Stek auberginen i omgångar i oljan i en stekpanna och lägg den på en tallrik.
Stek lök och vitlök i grytan med senapsfröna. Salta och peppra. Tillsätt chili, ingefära och kikärter tillsammans med resten av kryddorna, kokosmjölken och vattnet. Låt koka ca 20 minuter.
Tillsätt auberginen och koka ytterligare ca 5 minuter. Tillsätt tomaterna och smaka av med citronsaft och eventuellt mer salt och peppar.

Servera med bulgur eller annat valfritt gryn.

veckansvego färdig auberginecurry

 

 

Bourguignon med rödbeta

Standard

veckansvego färdig vego bourguignon2

Hösten är här och då blir åtminstone jag sugen på att kura inne med en bra bok eller film. Och äta mustiga långkok. Måste man avstå vegetariskt då? Den retoriska frågan ställde jag mig för en tid sedan. Efter en enkel sökning hade jag svaret. Nej! De inspirerande människorna bakom Green kitchen stories har lyckats med underverket att göra en vegetarisk variant av alla långkokens moder: Boeuf Bourgignon (alltså vad är det för stavning?!).

Den var väldigt god och påminde om kött-originalet i smaken, bland annat tack vare syrliga syltlök som jag la till på eget bevåg. Här finner du originalreceptet.

veckansvego ingredienser vego bourguignon

Det här behöver du (6 portioner)
2 msk  rapsolja
1  gul lök
4 klyftor  vitlök
10-15 små champinjoner
4-6 rödbetor
6  morötter
1 msk timjan
2 msk  tomatpuré
3 dl  rött matlagningsvin
1  grönsaksbuljongtärning
5 dl  vatten
En halv burk inlagd syltlök (á 340 gram)
2 tsk  arrowrot, upplöst i 2 msk vatten
Salt och svartpeppar

5 dl  belugalinser
Grönsaksbuljongtärning, rosmarin, olivolja

Gör så här
Koka Belugalinserna i buljong, rosmarin och olja. Låt svalna i kokvattnet.
Skala och hacka lök och vitlök. Putsa champinjonerna, behåll de minsta hela och klyfta större. Skala och klyfta rödbetor och morötter.
Stek svampen tills den slutat släppa vätska och fått fin färg. Häll av vätskan från syltlöken och låt steka ett par minuter. Ta upp och lägg åt sidan.
Stek gul lök och vitlök tills det är mjukt. Lägg i rödbetor, morötter, buljongtärning, timjan och salt och peppar och stek i 5 minuter, rör om då och då.
Rör ner tomatpuré, rödvin och grönsaksbuljong och låt sjuda på låg värme i 20 minuter.
Tillsätt utblandad arrowrot, svampen och syltlöken.
Krydda och smaka av. Servera med linserna.

veckansvego färdig vego bourguignon1