I dag tänkte jag pigga upp hösten med en fantastisk pastarätt. Det är såsen som gör det, en underbart mustig historia med svamp, belugalinser, svartkål …

Lättlagat också, så det är bara att köra!

(PS: nästa vecka är det 19 oktober. En stor dag. Mer om det kommer! DS)

Det här behöver du
(4 portioner)
350 gram pasta
10 gram torkad svamp (jag tog trattkantarell)
2 gula lökar
1 matsked tomatpuré
0,5 deciliter balsamvinäger
3 matskedar färskpressad citronsaft
0,5 deciliter näringsjäst
60 gram belugalinser
100 gram svartkål
1 matsked torkad timjan
Salt och svartpeppar efter smak
Rapsolja till stekning.

Gör så här
Smula sönder den torkade svampen i en skål och häll över en deciliter kokande vatten. Låt dra.

Skala och skär löken i strimlor. Skölj belugalinserna. Skär bort den grova stammen på svartkålen, skölj, torka och grovhacka.

Värm en stor stekpanna. Häll i rapsolja och stek löken i några minuter utan att röra runt. Tillsätt balsamvinäger och färskpressad citronsaft, låt puttra tills det mesta av vätskan dunstat. Tillsätt tomatpuré och stek i ett par minuter till.

Häll i svampen och blötläggningsvattnet, näringsjäst och timjan i stekpannan. Låt puttra på svag värme tills löken är mjuk och såsen har tjocknat (cirka 20 minuter).

Koka linserna och pastan under tiden.

Häll i den grovhackade svartkålen i kastrullen med linser mot slutet och koka i tre till fyra minuter till. Sila av kokvattnet. Rör ner linser och svartkål i stekpannan och blanda runt såsen. Smaka av med salt och peppar.

Häll av kokvattnet från pastan, men spara en halv deciliter som du rör ner i såsen.

Fördela pastan på fyra tallrikar och toppa med belugalinssåsen.